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家庭秘制卤菜法 1小时入味!

2018-03-25 08:17 来源: 0 条评论
自己做的卤味,干净卫生,味道一点都不比外面的差,今天小编就把私藏的卤味配方教给大家。

    自己做的卤味,干净卫生,味道一点都不比外面的差,今天小编就把私藏的卤味配方教给大家。

    麻辣鸭头

    食材:

    鸭头1000g、郫县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

    做法:

    1、鸭头洗净;

    2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒;

    3、下豆瓣酱炒香;

    4、下姜片,蒜片翻炒出香味;

    6、再加入老卤汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖,大火煮卤汤20分钟;

    7、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。

    麻辣卤鸡爪

    食材:

    鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

    做法:

    1、鸡爪洗净备用。

    2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。

    3、鸡爪逐个剪去指甲备用;

    4、将鸡爪剁两开备用;

    5、锅内加入清水,放入少许白酒,煮开;

    6、将过水的鸡爪捞出备用;

    7、炒锅放油,下入香料炒香;

    8、为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味;

    9、加入适量清水;

    10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽;

    11、放入鸡爪;

    12、大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。

    卤水猪耳朵

    食材:

    猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量

    做法:

    1、准备好所有的食材;

    2、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉;

    3、老卤放入锅中小火加热化冻;

    4、再加适量的清水放入猪耳朵;

    5、再加入卤炖料包;

    6、加入葱姜;

    7、倒入黄酒;

    8、再加入老抽;

    9、再加入冰糖;

    10、大火煮开后撇去浮沫;

    11、小火卤煮40分钟后加入盐调味;

    12、关火后加盖焖至20分钟;

    13、捞出稍冷切丝即可食用。

    卤鸡蛋

    食材:

    鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量

    做法:

    1、鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜;

    2、倒入适量老抽;

    3、倒入一汤匙白糖;

    4、煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟;

    5、把煮好的鸡蛋的壳敲破;

    6、调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

    (华龙网整合)

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