垫江永安梅咂酒:独具特色的咂酒文化

垫江永安梅咂酒:独具特色的咂酒文化

来源:视界网2019-06-28

饱含人文气息的咂酒文化流传至今,已从讲究气氛热烈转变为一人一管一罐,人们开始体会咂酒自身的独特魅力。

咂酒是古代遗留下来的独特的饮酒方式,在喜庆日子或招待宾客时,人们围坐在酒坛周围,每人手握一根竹管或芦管,斜插入酒坛,从中吸吮酒汁,人数可达五、六人甚至七八个人。

咂酒的历史渊源十分悠久,最迟在唐代已经形成,至今在民间仍有遗存。

据《垫江咂酒》记载,早在垫江县置县前1000多年,垫江的先民就已经开始酿造、制作、饮用咂酒。如今,垫江人民把颇具地方特色的垫江咂酒打造成了特产品牌。

梅咂酒采用的是古老的酿酒工艺,把高梁浸透煮熟,冷却后和上适量的曲药,经数日发酵成酒糟,再装入大瓮小坛,用泥塔紧密封置窖中(或阴凉处),一月半载后即可饮用。

梅咂酒有两个发酵步骤,前发酵指拌酒曲后保持温热迅速发酵,边糖化边酒化,其过程不超过15日;后发酵指贮料于瓮罐再发酵,其过程多达数月甚至一、二十年。

垫江梅咂酒的饮用方式一般是加冰糖和开水,用一根底部包裹着纱布的细竹竿来喝,酒味绵甜而不酸涩。也可加一两或二两白酒,微辣但不刺激喉咙,酒性平和而不浓烈。

梅咂酒工艺独特,发酵、酿制时间充足,蛋白质、氨基酸转化充分,香味浓郁、滋味鲜美、原汁原味、甘甜爽冽,适当饮用此酒,可以增进食欲,帮助消化,有消除筋肉疲劳的作用。

目前,垫江已定下将永安镇打造成“中国咂酒之乡”的目标,永安梅咂酒这一古老的传统工艺迎来了难得的发展机遇。

垫江台 庄小梦

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垫江永安梅咂酒:独具特色的咂酒文化

2019-06-28 06:30:00 来源: 0 条评论

饱含人文气息的咂酒文化流传至今,已从讲究气氛热烈转变为一人一管一罐,人们开始体会咂酒自身的独特魅力。

咂酒是古代遗留下来的独特的饮酒方式,在喜庆日子或招待宾客时,人们围坐在酒坛周围,每人手握一根竹管或芦管,斜插入酒坛,从中吸吮酒汁,人数可达五、六人甚至七八个人。

咂酒的历史渊源十分悠久,最迟在唐代已经形成,至今在民间仍有遗存。

据《垫江咂酒》记载,早在垫江县置县前1000多年,垫江的先民就已经开始酿造、制作、饮用咂酒。如今,垫江人民把颇具地方特色的垫江咂酒打造成了特产品牌。

梅咂酒采用的是古老的酿酒工艺,把高梁浸透煮熟,冷却后和上适量的曲药,经数日发酵成酒糟,再装入大瓮小坛,用泥塔紧密封置窖中(或阴凉处),一月半载后即可饮用。

梅咂酒有两个发酵步骤,前发酵指拌酒曲后保持温热迅速发酵,边糖化边酒化,其过程不超过15日;后发酵指贮料于瓮罐再发酵,其过程多达数月甚至一、二十年。

垫江梅咂酒的饮用方式一般是加冰糖和开水,用一根底部包裹着纱布的细竹竿来喝,酒味绵甜而不酸涩。也可加一两或二两白酒,微辣但不刺激喉咙,酒性平和而不浓烈。

梅咂酒工艺独特,发酵、酿制时间充足,蛋白质、氨基酸转化充分,香味浓郁、滋味鲜美、原汁原味、甘甜爽冽,适当饮用此酒,可以增进食欲,帮助消化,有消除筋肉疲劳的作用。

目前,垫江已定下将永安镇打造成“中国咂酒之乡”的目标,永安梅咂酒这一古老的传统工艺迎来了难得的发展机遇。

垫江台 庄小梦

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