第1眼TV-华龙网讯（记者 邓光蓉）近日，重庆市规划和自然资源局、重庆市地理信息和遥感应用中心推出了《重庆豆制品非遗技艺地图》，记录了重庆市以豆类为原料的众多非物质文化遗产技艺。这个春节，“城市手册”邀您“豆”在重庆过大年，一起开启一场尝味之旅！

黄花园酱油

黄花园酱油酿造技艺，被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

黄花园酱油酿造技艺特点是高盐稀态发酵和高盐固态发酵，经过选料、浸泡、蒸煮、制曲、发酵、压榨、消毒、沉淀、过滤等工序，酿造周期在1年以上，最长周期达2年。酱油产品从原来的几个发展到目前的有机食品酱油、绿色食品酱油、小面酱油、红烧酱油、凉拌酱油等118个规格的系列产品，已销售到全国二十几个省、市、自治区，出口多个国家。近年来，黄花园酱油先后荣获重庆市著名商标、重庆市名牌产品、中华老字号等称号，并获国家绿色食品、有机食品认证。

永川豆豉

永川豆豉，重庆市永川区特色美食，国家地理标志产品，其制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

永川区有豆豉之乡的美称，其豆豉已有300多年历史传承。永川茶山竹海下适宜的气温、湿度保证了豆豉生产中微生物生态系统的生长繁殖，使原料中的高分子营养物质得以充分合成，所生产的永川豆豉光亮油黑、滋润散籽、清香回甜、味美化渣。作为自然毛霉型豆豉的代表，永川豆豉在中国和世界豆豉酿造史上占有重要而独特的地位，堪称中国豆豉中的极品、永川的世界级名片。

羊角豆腐干

羊角豆腐干，产地集中在重庆市武隆区羊角街道，其制作技艺被列入第三批重庆市非物质文化遗产代表性项目名录。

羊角豆腐干精选当地优质大豆，经过浸泡、磨浆、煮沸过滤、胆水分解、挤压成型等工序，划成大小、厚薄不等的白豆腐干，再用八角、花椒、草果、丁香、良姜、桂皮、三奈、白芷等熬制成的香料包进行3-5次反复卤制、晾晒，然后用白糖精浆、食用盐和卤水香料包炖煮上色，最后高温灭菌，真空包装即食。羊角豆腐干口味独具特色，深受广大消费者喜爱，享誉地域广阔。

忠州豆腐乳

忠州豆腐乳，重庆市忠县特色美食，国家地理标志，其制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。

忠州豆腐乳始于唐代，历史悠久。其以非转基因优质大豆为原料，辅以醇酒、配制盐汤和数十种中药材、香辛料长期浸泡，经自然发酵精酿而成。现在的忠州豆腐乳主要有红油、白方、香辣三大类，浸泡在汤汁里的豆腐乳，是很多游客最青睐的忠州味道，厚薄均匀、质纯细腻、清香味美、余味绵长。而最终留在坛子里的汤汁，也是拌面、炒菜提味的良方。

垫江石磨豆花

垫江石磨豆花，重庆市垫江县特色美食之一，其制作技艺被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

垫江石磨豆花作为垫江特色美食之一，做法讲究，自成一派，工艺独到，堪称一绝。色泽乳白、口感细腻、回味悠长，配料传承川味鲜辣，望之心生食欲、食之满口生津，已香飘垫江、享誉巴渝、走向全国，成为展示垫江形象，传播垫江文化的一张靓丽城市名片、美食名片、旅游名片。

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