秀山绿豆粉，以绿豆和大米混合，浸泡后磨成豆浆，经过烙制而成。粉香味鲜，粉质细腻。具有清热解毒、理肠健胃的功效。

绿豆粉的制作工艺相对简单，加上味道鲜美，在秀山具有广泛的群众基础。秀山绿豆粉的吃法，主要以臊子煮汤的方式居多，也有干炒的方式。其味道鲜香可口，粉质细腻，具有清热解毒、理肠健胃的功效。