豆腐鱼是烹制鱼类的一个普遍做法。食材主要是鱼和豆腐，佐料有酸菜、辣椒、花椒姜蒜之类。其做法相对简单，就是将豆腐和鱼进行混煮。

石堤豆腐鱼之所以与其他豆腐鱼不同，最大的区别在于豆腐。石堤地处酉水河段，水质特别好，当地的井水水质非常好，做出来的豆腐非常鲜嫩而绵实。

石堤豆腐鱼使用的豆腐，都是以传统的方式制作。取当地井水和黄豆，用石磨磨浆，再用秘制的酸汤点浆。这样的豆腐和酉水河中的鱼搭配起来，味道非常鲜美。

石堤豆腐鱼，因其豆腐的特殊性，制作出来的味道不可复制，在当地以及周边地区非常有名。