彭水米花制作技艺源远流长，但无确切年代记载，推测应始于苗族人民在彭水稳定生活的农耕时代。彭水米花不同于外地米花糖，是一种米子泡饼，属于油炸类干食，类同点心，可以干吃，也可以泡水喝。因其制作工艺复杂，又是苗家代表食品技术，入选重庆市第五批非遗代表性项目名录。其制作主要分为制饼和炸制两部分。制饼较为复杂，首先选用地产优质长颗粒糯米，用清水将糯米泡透后，反复淘洗到水质变清，再上甄蒸至初熟，然后将糯米饭倒入簸箕退凉，用筷子将粘结成团的米饭分散成单粒，再将糯米饭粒一粒粒从中间向四周发散，饭粒间要相互连接，形成一个约5厘米大小的圆饼状“饭花”，最后在阴凉通风处晾干水汽即成。炸制时，将油烧至中温，将花饼放入油中，炸制微黄取出，一饼彭水米花完美出炉。彭水盛产糯米，为米花制作提供原料保障，使米花成为昔日人们过节日和办喜事必备的美味食品。苗乡嫁娶、祝寿、生孩子、过节等喜事类，一般都有这道菜，通常是用于正席主菜前，或当点心宵夜用，有时还作为回馈的礼物送给客人。