开栏语

健康无小事，科普护万家！重庆疾控联合第1眼TV-华龙网打造《疾控说科普》视频专栏，特邀疾控专家带来权威、实用的健康知识。疾病的威胁往往悄无声息，一个生活细节的疏忽，都可能埋下健康隐患。在这里，我们用通俗易懂的讲解，将科学防护融入生活点滴，携手共筑健康防线，守护你我平安！

今天是“512全国防灾减灾日”，我们不仅要铭记灾难带来的警示，更要掌握科学应对的方法。

随着汛期临近，洪涝灾害风险增加，洪灾过后，要如何防范食源性疾病的发生？本期《疾控说科普》，邀请到重庆市疾控中心应急办主任技师孙军为大家来带科普。

洪灾过后，水源和食物极易被污染，痢疾、霍乱等肠道传染病的传播风险升高，还可能引发化学性中毒。为守护饮食安全，务必牢记“五不吃”原则：被洪水浸泡过的食物（密封罐头除外）不能吃，死因不明的禽畜水产不能吃，水淹后已腐烂的蔬果不能吃，来源不明的食品不能吃，霉变率超过30%的粮食也不能吃。

相对应的，安全食物范畴包括未被污染的包装食品、烧熟煮透的食品、加工后常温放置不超过4小时的熟食，以及经过消毒处理的蔬果等。

夏季洪灾往往伴随高温天气，食品易变质。因此，在食品加工环节，饭菜最好现做现吃，剩菜彻底加热；生熟食品分开防止交叉污染；餐具和食材都要消毒处理。同时特别提醒大家，不采食野蘑菇、不做酵米面，集体供餐严格监管，避免购买未经包装的熟食。​

人人讲安全，个个会应急。让我们用科学知识共筑灾后健康防线。

（文/敖莹 视频/薛传真）