第1眼TV-华龙网讯（首席记者 陈美西 冯珊）重庆火锅麻辣鲜香，一锅“煮天下”。

全球五十多个国家、两百多个地区都有重庆火锅，这张靓丽的城市名片，蕴含着上千亿产值的经济学问。在这背后，重庆市火锅产业协会“架炉灶、添柴火”，助力重庆火锅香飘世界……

“架炉灶”

要素平台链接田间餐桌

登录重庆火锅产业要素交易平台，从调味品、生鲜食材到酒水饮料、设备器皿，都可以一站式采购。这让准备在上海开火锅店的重庆人赵洋十分省心。

“一来我们单家门店采购，本来没有议价权，但是现在要素平台统一定价，就没有中间商赚差价了。二来有的供应商为了降低成本，以次充好，现在有了平台，也不用担心品控，低价也可以买到好产品。”赵洋告诉记者。

事实上，一桌火锅盛宴，离不开天南海北的配菜——黄喉、鸭肠，甚至各类海鲜水产……而火锅餐饮是产业链末端的消费环节，上游的食材种养殖环节、中游的食材加工环节等都分散在全国各地，缺乏食材全产业链、供应链系统服务，是行业的痛点。

为了解决这一痛点，重庆市火锅产业协会牵头建设火锅产业要素交易平台，与近400家供应链企业签订合作协议。从源头的食材供应，到底料研发，再到终端的餐饮服务，应有尽有。

重庆市火锅产业协会执行会长兼秘书长周亚告诉记者，近年来，重庆已成为全国最大的火锅市场，全市火锅及相关企业近2万家、火锅门店近4万家，吸纳近100万人就业。全市火锅消费收入突破800亿元，全产业链产值3400亿元。周亚介绍，平台构建了一二三产业联动的完整生态圈，火锅企业都可以在平台上合作签单。

“添柴火”

行业规范让经验变标准

深夜11点，飘浮在重庆城市上空的麻辣鲜香仍未散去。闷热的楼道口，火锅师傅林江已经开始炒料。

多年来，林江坚持手工炒料。在他看来，要想火锅味道巴适，越吃越有味，底料必须经过翻炒。滚烫的牛油打底，数十种调料相逢于一口锅，碰撞出诱人的味道。

重庆有近4万家火锅店，主打味道的土火锅、老火锅占去一半，数以万计的炒料师傅，传承了老重庆的味道和火锅文化。但过去，这些火锅师傅没有职业认证，技术传承靠口传心授。

幸运的是，林江成为了2024年最早拿到“重庆火锅师傅”证件的厨师之一。身份认定，既规范了行业行为，也保障了火锅从业者在就业和工作中的合法权益。

截至目前，重庆市火锅产业协会已经培训并评定“重庆火锅师傅”1067人，火锅料理大师116名。并牵头负责“重庆火锅师傅”劳务品牌建设。

此外，协会先后主导或参与制定了1个国家标准、8个团体标准、3个地方标准，其中“火锅料理师”国家职业标准由人社部、商务部颁布，填补了火锅职业资格空白，火锅辣度麻度标准推动火锅产业进入科学量化的数据时代。

如今，哪家重庆火锅地道，哪家火锅卫生，有了“认证”。

“我们今年认定54家火锅餐饮企业旗下的227个‘重庆火锅’门店。”周亚表示，下一步还要依法、公正、透明对这些火锅门店开展重庆火锅门店评价，确保重庆火锅品牌的含金量和美誉度。

“增香气”

特色节会享誉世界

每年腊八节前后，重庆火锅年欢节成了美食爱好者的狂欢。精品年夜饭、火锅团圆宴、创意家宴等，让消费者近距离观赏精致菜品摆盘，还可通过现场品尝试吃特色菜品，亲身感受菜品魅力。

去年的火锅年欢节上，小天鹅、刘一手等知名火锅品牌打造了1000平方米火锅宴会场，其中直径10米独具创意的主题大火锅，成为活动现场一道亮丽风景线，让消费者在寒冬中感受火锅带来的融融暖意与欢乐氛围。这也是重庆市火锅产业协会协助市商务委开展的“爱尚重庆·渝悦消费”系列促销活动之一。

此外，协会牵头开展“中国（川渝）火锅产业国际推广大会”“渝味火锅出海”等活动，推动重庆火锅走向全球。目前，重庆火锅覆盖50多个国家200多个地区，重庆17家品牌企业入围全国火锅百强企业榜，产品远销全球24个国家和地区，重庆火锅香飘全球。

两江交汇之处，重庆火锅继续煮沸着一锅又一锅传奇……