据海客新闻援引韩国SBS电视台11月24日报道，最近，中国麻辣串在首尔“人气爆发”，备受00后和90后的欢迎。麻辣串成为糖葫芦之后，又一个在韩国火爆的中国小吃。

报道说，今年6月，首家麻辣串连锁店在韩国开业。社交媒体上的口口相传，让麻辣串广受欢迎，连锁店迅速扩张门店。

报道还说，除了中国留学生和游客外，最喜欢麻辣串的顾客，是韩国的上班族和20多岁的顾客。

过去麻辣串还分为冷热两种

四川烹饪杂志社总编辑田道华告诉记者，若要追根溯源，麻辣烫的起源众说纷纭，最常见的民间说法，便是从火锅演绎岀来的。

最早的麻辣烫就是个摊子，支一个蜂窝煤炉子当街售卖或用自行车挂上蜂窝煤炉子走巷叫卖。食材用签子串起来，摊主直接煮烫好拿出来，吃多少拿多少。

上世纪八十年代，还流传着一首吃麻辣烫的顺口溜：“八十年代街边站，电杆脚下烫串串，一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸。”

从制作方法来看，麻辣烫又叫麻辣串，不过少为现在人所知的是，过去麻辣串还分为冷热两种。冷者为制作者将原料白卤上味改刀穿成串冷后出售，热煮即将原料改刀穿串供食者自行烫食，两者各有风味。那时的成都人习惯将热吃的称为麻辣烫，冷吃的称为麻辣冷。

麻辣烫的制法关键在于制作烫食用的汤料。食时，食者根据爱好自行选料并放入汤料中煮熟，取出后再放入用辣椒末、花椒末等拌好的味碟中蘸上一层食用。

“若要讨论火锅、麻辣烫、串串香或者冒菜的关系，严格来说都属近亲，只是以不同的形式存在。”他举例说，比如，火锅直接烫食，若要稍正式一些的聚会，大家会选择吃火锅，若要随意一点，三五朋友小酌就会选择串串麻辣烫。因为麻辣烫串起来吃更随意，更有亲切感。

（羊城晚报•羊城派综合自海客新闻、红星新闻）