第1眼TV-华龙网讯（记者 唐雨）春日渐暖，山林间的野菜、野果迎来生长季。近日，不少重庆市民进山挖野菜、采草药，将这份“野趣”视作天然健康的生活方式。然而“野趣”的背后实际却暗藏中毒风险。国家疾控中心的数据显示，每年4—5月野菜中毒案例占全年的65%。那么，应该如何科学野外采摘？对此，记者采访了陆军军医大学西南医院药剂科主任助理胡婧。

野菜也有“双胞胎” 专家教你这样辨别→

“野外采摘最致命的风险，是极易混淆有毒物种与可食用植物，无专业知识根本无法准确辨别。” 胡婧介绍，以重庆为例，比较常见的野菜有水芹、折耳根、野葱、蕨菜、金银花等。然而，就是这些常见的野菜，稍有不慎，也会落入中毒“陷阱”。

“比如，水芹和毒芹就常常相伴生长在湿地环境中，非专业人士肉眼很难分辨。水芹茎秆光滑翠绿，散发清香，是美味野菜；而毒芹茎秆粗壮，根部常有紫红色斑点，揉碎后有刺鼻臭味，其含有的毒芹碱毒性极强，仅需0.2克（约3片叶子）就可能导致成年人丧命，且高温烹煮也无法分解。” 胡婧说，重庆人最爱的折耳根，也可能与石菖蒲比邻而居，后者叶片修长瘦硬，揉碎后有辛辣味，误食会刺激神经系统。

那么，如何辨别这些野菜呢？胡婧表示，市民可以谨记以下几点：

不认识的野菜不要吃；

路边污染区域的野菜不采摘；

绿化带喷洒过农药的野菜不要挖。

“野菜采买回来后需当天食用，不宜久放；先用清水浸泡2小时，再焯水，去除污染物、减轻毒性后方可进行下一步加工。”

误食中毒怎么办？收下这份“排雷指南”

误食有毒野菜应当如何处理？“野菜中毒症状因食用量、植物种类、个体差异有所不同，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状最为多见。部分有毒野菜还会引发过敏症状，严重时可导致患者出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡。” 胡婧建议，一旦发生不适，需马上停止食用，立即催吐，携带剩余野菜及呕吐物，及时就医。

对于烹饪野菜，胡婧也给出了建议：

首先，采摘后的野菜要彻底清洗，建议用清水充分浸泡；

其次，部分野菜含有草酸、生物碱或轻微毒素（如蕨菜、马齿苋、黄花菜等），或是亚硝酸盐含量较高（如香椿芽等），处理此类野菜时，需用沸水焯烫1～3 分钟；

最后，食用野菜前可留存少许样本或拍摄照片，以便万一发生中毒后能快速鉴别种类，食用野菜后若出现不适，需立即就医。