两江漫评丨“抗生素牛蛙”岂能成“不灭之蛙”？

近日，#牛蛙抽检抗生素超标#话题登上热搜。据媒体报道，部分地方牛蛙产销链条的抗生素检测把关形同虚设：相关生产加工工厂根据销售商要求，大批量收购、制作未检测或含抗生素牛蛙，同时专门提供“无抗”牛蛙样品，供监管检查使用。

如此唯利是图、漠视公众健康的行为，早已冲破食品行业底线。媒体送检结果显示，多个批次样品抗生素超标，最高的超标逾5倍，有样本甚至检出禁用兽药呋喃唑酮。恩诺沙星和氟苯尼考在国家标准限量范围内是安全的，但若长期或大量摄入超标食品将给人体健康埋下隐患；而呋喃唑酮代谢物则因其明确的致癌性和遗传毒性，属于国家明令禁止检出的物质，风险等级最高。

“抗生素牛蛙”乱象并非首次出现，去年3·15消费者权益日期间，媒体就曾曝光过牛蛙药残问题；而此次调查更是撕开了遮羞布，揭示了产销全链条的系统性失守。部分养殖户为降低高密度养殖的牛蛙死亡率，将抗生素当“保命药”并跳过休药期，无视药物残留；而收购商与加工企业作为核心枢纽，明知货源药残超标，却为追求低价利润照单全收，还专门备假样品应付检查；下游销售商与餐饮门店同样心知肚明，在低价诱惑下默认潜规则，畅通无阻地将问题牛蛙推向市场。

乱象屡禁不止，也暴露出传统监管模式与复杂业态之间的深层错位。一方面，牛蛙流通节奏极快，凌晨到货、清晨入市，极短的流转窗口期为监管滞后与抽检缺位留下可乘之机；另一方面，传统的定点、定时、抽样检查模式，很容易被企业“备样应付”的套路精准规避。此外，水产养殖往往实行分段监管，环节衔接的缝隙与分散的中小散户渠道，极易成为问题牛蛙流入市场的监管盲区。

食品安全是民生之本，“抗生素牛蛙”不能久“杀”不灭。要破解这一食品安全困局，需要建立务实管用的长效机制，让监管真正带“刺”。监管部门应加密常态化、随机化突击抽检频次，让依靠备用样品蒙混过关的企业无机可乘；压紧收购商、售卖平台主体责任，依托行业黑名单落实多部门联合惩戒；畅通公众有奖举报渠道、强化市场主体信用约束，持续抬高违法成本。

针对此次曝光的乱象，部分涉事地区监管部门已发声开展调查。果断行动值得肯定，但食品安全不能仅靠媒体暗访来推动，更不能止步于“风暴式”的个案查处。唯有压实全链条各方责任，补齐监管短板，健全常态化治理机制，方能根治行业顽疾，牢牢守住群众舌尖上的安全。

文字：曹叶

图：魏薇

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