《非遗美食传承焕新专题报告》在渝发布

第1眼TV-华龙网讯（首席记者 曹妤）为助力非遗美食传承发展，11月7日，抖音非遗美食发展共创营在重庆举办。据了解，本次共创营是第九届中国非物质文化遗产博览会推出的系列配套活动之一，由重庆市文化和旅游发展委员会指导，字节跳动公益联合抖音生活服务主办。

活动现场发布《非遗美食传承焕新专题报告——以抖音平台为例》，35组抖音创作者与全国72位非遗美食传承人现场对接交流非遗美食经验，并通过主题分享、圆桌对话等形式，共议数字时代中华饮食文化创新传承的路径。

《非遗美食传承焕新专题报告》

数字平台让非遗美食“看得见、走得远、传得下”

中华饮食文化源远流长，凝结着中国人民的生活智慧，许多美食以非遗技艺形式传承至今。但非遗美食也面临“技艺和文化内涵藏得深、大众消费场景单一、传承链条有待延续”等现实难题。

在北京师范大学社会学院教授、非物质文化遗产系主任萧放看来，非遗美食首先是生活中的文化遗产，“保护非遗美食不能只保存配方、记录工艺，还要关注它所依托的生活场景、节日习俗和社会关系，文化在生活中延续，非遗才有鲜活的生命力”。

活动现场，萧放发布并解读了《非遗美食传承焕新专题报告》（以下简称《报告》）。《报告》以抖音平台为观察样本，首次将全国2000多项省级非遗美食纳入分析。《报告》显示，2025年7月至2026年6月，抖音上非遗美食类视频总播放量超过2055亿次，大众用户发布的非遗美食视频超过8500万条；在消费端，非遗美食团购支付交易额同比增长61%。报告还从创作者参与、用户投稿和本地消费等维度，呈现了非遗美食在平台上的传播与消费情况。

“当8500多万条用户投稿汇聚而来，非遗美食不再只是一个专业术语，而是更多地以亿万人日常生活的面貌被记录、被讲述。”萧放表示，《报告》的核心洞察是，数字平台正让非遗美食“看得见、走得远、传得下”——让好手艺被看见，让地方风味走进更大市场，让传承关系接得住，分散的手艺人、学习者、消费者和地方社区由此重新连接，形成新的传承共同体。

传承人、创作者与平台共议

守正创新，推动传统味道融入现代生活

许多非遗美食从古籍中走来。抖音创作者南翔分享了从古籍寻找食材线索进行创作的经历。他复刻的茄鲞、昆仑鲍甫、鸡髓笋、冷香丸大多只有文字记载，没有传承匠人，也没有成品可参考。为此他会借助古籍数字化平台“识典古籍”核对史料和古方，对照原文逐字考据。

在抖音创作者、明星主厨林述巍看来，让传统味道走进大众视野，还需要兼顾技艺、故事和生活场景，“很多藏在市井的好味道，不缺顶尖手艺，缺的是被大众看见的机会。”

南昌市瓦罐煨汤制作技艺市级非遗代表性传承人徐鹏飞，就把瓦罐煨汤带进了普通人的视线中。徐鹏飞在抖音账号“豫章阿汤哥”上记录大缸生火、食材装罐、炭火慢煨的全过程，向网友们介绍“煨汤”和“蒸汤”的区别。他在活动现场分享了从灶台走向短视频创作的经历，“饮食类非遗的生命力不在博物馆、不在古籍里，而在灶台、在门店、在食客的餐桌上。”

2026年，徐鹏飞深度参与抖音生活服务“了不起的中国菜”专项。徐鹏飞说，做饮食非遗，“守正不等于守旧，创新不等于丢掉根本”，最好的保护就是不断有人品尝它、使用它。

在圆桌对话环节，萧放与川菜烹饪技艺国家级非遗代表性传承人、四川旅游学院教授徐孝洪，抖音创作者“吃主一哥”史一，抖音生活服务到店餐饮营销负责人代文菲围坐交流。深耕川菜四十余年的徐孝洪说：“传承不是死记一个菜谱，关键是守住背后的风味逻辑、文化智慧。”史一则分享了自己和家人用短视频记录传统美食的故事，他说自己不是教大家做菜，而是引导年轻人品鉴美食，“会品鉴美食的人越多，非遗美食技艺才能传承下去。”

代文菲结合“了不起的中国菜”项目实践介绍，抖音生活服务正通过“内容传播、搜索承接、本地交易”的连接能力，帮助地方招牌菜被看见、被体验，形成“文化带动消费、消费反哺传承”的良性循环。据介绍，“了不起的中国菜”是抖音生活服务联合字节跳动公益推出的地方菜系传播与消费专项，已带动江浙菜、川菜、江西菜等地方菜系团购交易额同比增长30%。

据介绍，字节跳动公益于2024年发起“抖音非遗计划”，围绕人才、传播和市场等方向开展公益扶持举措。抖音非遗计划运营负责人金则宇介绍，平台面向传承人和创作者开展非遗数字提升普惠培训，目前累计培训学员超2.7万人；今年发起的“非遗有滋味”美食传播专项，鼓励全民记录中国味道，话题累计播放量已近6亿次。