“榨菜”一词最早出现于清光绪二十五年（公元1899年），由涪陵商人邱寿安命名，意即“经盐腌榨制过的咸菜”，它以茎瘤芥（青菜头）为原料，先经风脱水后、再经三腌三榨、配以特殊辅料、腌制而成，其青菜头腌菜风味独特，是众多咸菜制品中的珍品。涪陵榨菜生产历史悠久，实行商品化生产已有100多年历史，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝齐名，被誉为世界三大名腌菜之一，是传统手工腌菜的代表，创造并带动了涪陵榨菜文化的诞生和发展，具有巨大的历史价值、文化价值、经济价值。榨菜传统制作技艺（涪陵榨菜传统制作技艺）于2008年6月被选为第二批国家级非物质文化遗产名录。