涪陵榨菜酱油创始于清光绪二十二年（公元1896年），是涪陵榨菜加工过程中的副产品，在涪陵本土及周边地区有近一百二十余年的传承发展历史。它以榨菜生产过程中腌制菜头浸渍的盐水为主要原料，并辅以适量的各种香料，经加热浓缩制成，具有浓郁的榨菜香味及酱香味，内含丰富的营养素，是豆酱油取长补短的替代品，综合绿色利用的经济价值极高。其独到的技艺特色是涪陵历代榨菜技师智慧的结晶，凝聚着巴渝民间传统工艺的精华，蕴涵着丰富的科学、历史、人文以及社会价值，是中国传统酱油中独一无二的珍贵品种。涪陵榨菜酱油传统制作技艺于2019年6月被选入重庆市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。