寻味重庆|田祥平：有种土豆叫丁家坡洋芋片

2019-07-16

你是不是觉得我很懂大足的美食？！但在大足工作过的朋友知道我没吃过丁家坡洋芋片的时候，对我吃货的斜杠产生了痛彻心扉的怀疑。

利用周末专程去了这家传说中的小店。

丁家坡王淑华洋芋片在报恩路步行街的转角处，店子非常小而简单，也可以说是简陋，在店门外货摊上几个盛洋芋和豆皮的盆子，还有一大盆红黑色的面上浮着油辣子海椒的酱料——绝不是小清新的料。

店内靠墙上固定着长木板为桌子，塑料凳子随意放着，一切都是随性路边店的作派。

小店只提供三种菜品，洋芋片、洋芋块和豆皮，而且都是用货摊上的一种酱料调味，约显重口味。用同一种酱料调味，三种不同的菜口味还是有区别，洋芋片脆口，洋芋块软糯，豆皮有嚼劲，印象深刻的是酱料中的油辣子，炕得有点过的干辣椒，锺得粗枝大叶，焦香饱满充盈整个口腔，而且保持了辣度，由于加了蒜，对味蕾更有冲击力，越吃越香越辣而不能停住口；如果想味道逶婉点，可以加一点放在桌上的醋，这时味道层次更丰富，劲道柔软了不少，但辣味，还是不减。如果你不抗辣，被辣得有些抓狂时，一定有小妹来推销凉虾和冰粉，这是旁边小摊的智慧，有钱大家一起赚。