中国是茶的故乡，各种茶在幅员辽阔的土地上都有。按照发酵度可分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶等六大类基本茶。其中绿茶占了大半壁江山，成为人人皆知家喻户晓的一种茶，也是很多人刚入门时就喝到的茶，于是很多人说茶苦，有的人说喝了睡不着，更有人言喝了胃不舒服。但爱喝绿茶者依然众多，依然在明前茶出来时候趋之若鹜。

为什么那么多人爱喝绿茶呢？

一是绿茶有家的味道。地域所致，各个茶产区几乎都生产绿茶。中国生产的茶叶产量中约有60%是绿茶，北到山东、陕西、甘肃，南到海南，都生产绿茶。由此可见大半个中国都产绿茶，大多数茶友耳濡目染的会接触到绿茶。爱绿茶者，无论是在家乡，还是出门在外求学、工作、生活，总是忘不掉家乡的那一抹绿意。一杯绿茶，特别是家乡所产的绿茶，更是魂牵梦萦。

即使家乡不产茶，但我们也会不由自主的想起爷爷的茶缸、爸爸的茶杯、妈妈忙碌煮水冲茶的笑容。爱绿茶，是不想忘记家乡，时时唤起内心家的味道。

二是绿茶嫩鲜爽香。从时间上看，明前茶、早春茶、头采茶是爱绿茶者的首选。

从香气上看，绿茶的香气十分诱人，很多绿茶具有明显的清香，有的有显著的果味香、花香，上等的炒青绿茶有豆香、板栗香、兰花香和甜香。

从形状上看，喝绿茶者讲求鲜爽早嫩。绿茶，采得早，采摘嫩，滋味鲜爽，芽尖饱满单芽似针，一芽一叶谓其一旗一枪，一芽两叶称之雀舌。由此，喝茶不是喝茶了，更是一场与春天的约会——观其形，闻其香，品其味，怀其情啊！

三是绿茶是一切茶制作工艺的基础 ，其他茶都是在此基础上做加减法。

绿茶（发酵度为0m），是没有经过发酵的茶，其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。分辨绿茶种类简单来说，就是看茶叶里的酶是怎么死的，如果是蒸死的，就是蒸青绿茶；如果是炒死的，就看主要最后怎么变干的，还是炒干的就是炒青绿茶；烘干的叫烘青绿茶；晒干的叫晒青绿茶。无论蒸炒烘晒，都较多较全面的保留其原味营养。因而呈现给我们的是香高味醇，清汤绿叶。要形成这些特征，就是高温杀青，钝化酶的活性，在短时间内阻止茶叶内含化学物质的酶性氧化、分解，将其有效物质，迅速相对地固定下来。因此，许多化学物质在绿茶制造中损失很少，如茶叶中含量最多的茶多酚类物质，一般只减少15%左右；其它容易氧化损失的营养物质如维生素C等，也比其它茶类保留得多得多。而且，由于绿茶初制过程是一个热化学变化的过程，高温高湿反而使某些物质有所增加，如氨基酸、可溶性糖，都由于蛋白质和淀粉的水解作用得到补充而使含量增加，这与绿茶滋味的鲜爽度和醇度均有很大关系。这也就是很多茶人常说的喝绿茶比喝其它茶营养价值高的重要原因。

爱喝绿茶的人爱的就是这一杯历经沧桑寒冬，苦尽甘来的滋味。爱喝绿茶人，总是以一杯早春绿茶开启自己一年的美好时光，有了心爱的那杯绿茶，才算真正的开始自己的又一个春天。

四是冲泡方便，大道至简。

泡绿茶十分简便。绿茶，冲泡品饮简单至洁，方便无比，无需什么繁复的茶器具，无论身处何地，一只陶缸，一个玻璃杯，甚至一个粗陶大碗，抓把茶叶，投茶入盏，注水，稍待，品饮，续水，直至无味。

比较常见的绿茶有普龙茶、碧螺春、西湖龙井、安吉白茶、涪陵白茶、永川秀芽等。这类茶比较细嫩，不适合滚烫的沸水冲泡，水温以80℃~85℃为宜，茶水比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟，泡出来的茶，汤色清翠碧绿而透明清澈，最好现泡现饮。

冲泡温度过高或时间过久，茶叶中的多酚类物质容易被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。瓷杯冲泡时先用四分之一的水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。玻璃杯泡茶，观看茶叶在水中的沉与浮，又是一种别样的情趣。

对于平和体质的人来说，喝绿茶是口福，四季可饮，时时可与春天相约。春季可从春茶中品味春天的气息；夏天以清爽的绿茶消暑；秋天茶果相配，感悟春华秋实的喜悦；寒冬可在绿茶杯中寻找盎然春意。品饮早春绿茶，就是在一杯茶里守望春天，无论何地、哪个季节品饮，总能在一杯绿茶中找到春天的感觉，守候心爱的绿茶，就是守护着内心里最柔软的光阴。

有人说绿茶是词，词明心见性。绿茶汤色清亮剔透，澈然湛然，如一方翡翠悬于心海，芳心尘心瑕疵之心，一目了然；冰心丹心皎然之心，无限情趣。一杯绿茶，一瓣心香，一种恬淡，茶芽如个个绿衣仙子，在碧波中轻歌慢舞，象是在吟唱洗净红尘后的快意，又象是在咏颂着生命的精彩，更是青春永驻朝气蓬勃的精神风貌。