你会泡茶吗？

人生从一盏茶开始，让我们的生活、永久留香。泡一道茶，琥珀色茶水倾入茶盏，辉映的点点光斑，宛若闪亮的星辰。小杯浅啜，馨香一怀，雅韵心扉。面对六大茶类，该如何泡才好喝，这就需要了解并经常实践了。

在这里，我就六大茶类的泡法，做一些简单的介绍。

绿茶：不能破坏它的“鲜”

绿茶，重在保持鲜美的口感和鲜嫩的颜色，而这两者，最怕的就是高温。维生素C和多酚类等物质被破坏，鲜爽感下降，色泽也会变暗。

水温80-85℃，慢慢将茶叶浸润，让其自然舒展，内含物质缓慢释放。而不是用开水猛烈冲击，破坏它的鲜美。

如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯或者是玻璃杯。瓷杯冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。玻璃杯泡茶，观看茶叶在水中的沉与浮，又是别样的一种情趣。

白茶：注意区分老嫩

白茶冲泡要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质白茶。白茶冲泡选用上好的水是最重的，由于白茶冲泡要求原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在85-90℃为宜。

白茶冲泡选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。白茶冲泡通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。

•白毫银针和高级白牡丹要保持其鲜甜故不能用沸水，一般以90℃为宜，冲泡时间大约在30秒。

•普通白牡丹和寿眉可用沸水冲泡，而白牡丹要比寿眉冲泡的时间短一些。

•寿眉，尤其是存放了3年以上的老寿眉，不仅可以冲泡，还可以煮饮，冲泡到5~10泡以后，便可放入煮茶壶，按个人口味调整煮茶时间。

黄茶

黄茶不是家喻户晓的，她看起来很绿茶很像，但黄茶经过轻微的发酵，泡法大致喝绿茶相似。水温85~90度，适合玻璃杯或盖碗。

传统黄茶的泡法：

（1）清洁茶具；

（2）选择好1:50的黄茶与水的分量；

（3）将茶叶放进高温杯中；

（4）在杯中倒进二分一的水，浸泡黄茶叶；

（5）在黄茶叶浸泡30秒至一分钟左右后倒进另外一半水；

（6）注意在冲泡的时候，要提高水壶，让水由高出向下冲，并将水壶由上往下反复提举三四次，壶冲水至八分满，饮用后留1/3水量以便第二泡。

简易黄茶的泡法：

取茶3到5g放入茶杯或者盖碗中，然后注入95到100度开水冲泡，既可以直接用茶杯或者盖碗饮用，或可将茶汤注入洁净的公道杯中，分小杯饮用。

黄茶还可以冷泡哟：用水壶将70℃左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。黄芽茶经冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。

还有一种奶茶泡法呢——取适量黄茶茶叶放入煮茶壶中，熬煮待熬出橙黄透亮的茶汁，再掺进鲜奶伴煮，颜色为姜黄色时饮用。

乌龙茶：讲究功夫茶的泡法

乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用95℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。泡乌龙茶时，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。

乌龙茶重在品其高香和悠长的韵味，功夫茶泡法正是为乌龙茶而生的。

•小壶和小杯，是功夫茶的标配，冲泡前需要温杯烫壶。

•冲泡的技巧讲究高冲低斟，最大限度保持茶香茶味。

•至于冲泡的时间，一般根据茶叶的揉捻程度而定。一般单丛茶的冲泡要点是即冲即出，而颗粒形乌龙茶时间可以稍微长一点，等茶叶舒展之后再加快出汤速度，而泡到五泡以后，都需要延长时间。

红茶：小心闷出酸涩味儿

红茶是全发酵茶，常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。

红茶最好用盖碗和紫砂，用盖碗，能泡出它原味的口感，各方面层次分明，所以我们在试茶样时，都是用盖碗，方便闻香，能够准确的评出一泡茶的优缺点，但保温性没有紫砂好；有心情有情趣养壶就用紫砂。

•红茶不宜闷泡，注水后尽快出汤，会获得一杯清甜爽口的红茶。

•使用的盖碗碗口一定要大，散热透气。

•置茶量可以少一些，让茶叶有充分的透气空间，而不至于闷坏。

•出汤要滴干净，不要留有水与茶叶接触过久，出完汤把盖子打开散热。

黑茶：“醒茶”成功泡茶的一半

以普洱熟茶为代表的黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡，要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。普洱熟茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量7克左右。

•紧压的黑茶，在饮用之前先解块，放于通风干燥处散几天，再放进透气的陶罐储存一到两个月。

•冲泡时第一泡润一下弃去不饮，让紧压茶充分展开，散去异气，第二泡更好喝。

•但需注意醒茶温度不宜过高过久，以80℃为宜，快速出汤，避免丢失太多内含物质。

以上泡法建议仅作参考，茶量浓淡依个人习惯。总之，从养身角度说，茶宜淡不宜浓。要泡茶这六大类茶，泡好心仪的一款茶，还得经常练习经常琢磨，才不辜负茶的初心！