渝州瞭望台|请厨师站C位 开州为“金厨”炒了盘“好菜”
推荐 | 要闻 重庆 两江评 | 区县 教育 文艺 | 健康 财经 生活 | 问政 汽车 直播 | 政法 视听 专题 | 鸣家 史家 旅游 | 房产 国企 原创 | 应急 信用 新闻发布

第171期

发布时间:Wed Oct 30 17:00:00 CST 2024

人生最重要的一件事,就是吃饭。对于曾为川东四大盐场之一的开州而言,为人做饭也是一件重要的事。

十万开州厨师挥舞着锅铲走向大江南北,为什么不利用他们炒一盘“好菜”呢?

有了思路更有行动。5个月前,“开州金厨”首次亮相2024世界品牌莫干山大会,近日,其又作为重庆首个市级爆品品牌,亮相重庆食博会暨市级爆品发布活动。此次盛会上,开州请厨师站C位,也透露出将“小餐饮”做成“大产业”的决心。

本期《渝州瞭望台》,为你揭秘“开州金厨”的独到之处以及开州探索产业融合发展的新打法。

汉丰湖。开州区文旅委供图 华龙网发

独到之厨

人才和产业的双强CP

中国素以烹饪王国著称于世,中国厨师总数已逾千万,在这样一个庞大的队伍当中,“开州金厨”有何独到之处?

今年5月,“开州金厨”品牌亮相2024世界品牌莫干山大会,就引起了与会者的刮目相看。紧接着,开州区被中国烹饪协会评为全国第10个“厨师之乡”,也是重庆市唯一一个获评“中国厨师之乡”的区县。

可以看见,“开州金厨”在进阶爆品路上,金字招牌越擦越亮。

抛开荣誉的背后,“开州金厨”自有其深厚的底蕴。在1800年的历史当中,开州素有“尚滋味、好辛香”的饮食传统习俗,且人才“厨”类拔萃。

“开州金厨”名厨王勇专注餐饮行业34年,在全国各地拥有100多家餐饮连锁店,成为川菜行业领军人物之一;“开州金厨”名厨吕本勇在全国各地拥有20多家餐厅,今年打算再开10家……

在“开州金厨”品牌发布会上,华龙网记者在现场看到,整场发布会三分之二的时间交给了厨师。

首先登台的中国十佳烹饪大师、中华十大名厨、国务院津贴获得者张正雄从文化和技艺传承的角度认为: “‘开州金厨’不仅能代表一群人、一门技艺、一种文化,而且能代表着一座城市、一段历史以及一个社会进步的趋势。”

除开历史和传统的滋养,“开州金厨”依赖于开州丰盛的食材“家底”。都说巧妇难为无米之炊,“开州金厨”以鲁渝蔬菜、“开县春橙”、开州香肠、开州再生稻、雪宝山珍、冷水鱼等精品食材为原料,创新研发一批独具开州特色、游客必吃的“开州金厨”特色菜品,打造“橘香宴”“药膳宴”“香肠宴”等主题餐饮。

可以说,“开州金厨”是人才和产业的双强CP。

随着25万余位餐饮从业人员扎根在全国120多个城市,成立2.4万家餐饮企业,“开州金厨”作为区域公共品牌,越走越远,含金量越来越高。


 

开州香肠。开州区商务委供图 华龙网发
紫水豆干。开州区商务委供图 华龙网发

匠心之处

全力打造区域金字招牌

常言美食如诗,入口即化的是历史风韵,更是匠人的匠心独运。在运营打造区域公共品牌上,开州也显示出匠心之处。

近年来,开州围绕万开云同城化发展区域消费中心城市建设,融合深厚的餐饮文化底蕴,发挥丰富的资源禀赋优势,通过统一评选认证、制定标准体系、创新经营模式等措施,全力打造人、菜、店深度融合的区域公共品牌“开州金厨”,让开州饮食成为重庆美食文化的优秀代表。

随着“开州金厨”研究院、药食同源研究院相继成立,开州在饮食文化挖掘、烹饪工艺升级、菜式宴席研发等领域下足功夫,研发开州大混蒸、鲜党参蒸腊肘等特色菜品73道,开州知名餐饮企业、特色菜分别入编《全国中餐特色企业名录》《全国中餐特色美食目录》。开州还制定“开州金厨”品牌地方标准,编辑出版《开州金厨特色菜》《开州药膳》等教材资料30余本。

不仅如此,开州高度重视厨师人才培养,建立人才梯队培养机制,强化“外引内育”双轮驱动,累计培育全国烹饪大师7人、市级烹饪大师和烹饪名师11人,荣获国际专业赛事奖项3人,荣获市级综合性专业赛事金奖11人次,荣获“中华金厨奖”6人次,6人具有全国餐饮业技能竞赛裁判员或评委资格,5人获评副教授及以上职称。

长江烹饪学校校长张玲告诉华龙网记者,学校毕业学生遍布祖国大江南北,更有在泰国、韩国、新加坡传播中华美食的学生。

一名金厨带活一个餐馆,一个餐馆带响一批精品,一批精品带富一方乡亲,开州正在让“小餐饮”变身“大产业”。

如今,“开州金厨”品牌日臻响亮,正朝着规模化、标准化、产业化、品牌化方向发展。

开州南门的蔬菜大棚。开州区商务委供图 华龙网发
大混蒸。开州区商务委供图 华龙网发

融合之路

链接一二三产业共发展

“开州金厨”有道拿手好菜叫开州大混蒸。不同于只蒸一样食材的“格格儿”,混蒸把多种食材放在一起蒸,没想到味道浓厚、荤素搭配,能满足不同口味的人群。

就像烹饪美食一样,开州之所以大力度打造“开州金厨”这块区域公共品牌,其目的不仅在于走出一条具有开州辨识度的现代餐饮服务业发展新路子,还在于烹制一盘“融合菜”。

“‘开州金厨’是有效链接一、二、三产业、带动区域产业精品销售的品牌平台。”开州区相关负责人表示,将“开州金厨”品牌与本土特色农产品、食品、文创产品、工艺品、旅游产品等精品互促共享融合发展,延展畅通吃、喝、展、购、游产业链条,促进“大山货”进入“大市场”,推动开州田间绿品、山中珍品、农家小品、加工优品传递给全国乃至世界各地消费者。目前,已带动“开州香肠”等精品年销售超30亿元。

近年来,开州将美食资源变为旅游优势、消费优势,深度融入成渝地区双城经济圈建设、长江经济带高质量发展、东西部协作等国家战略,充分借助西洽会、西旅会、西农会等展会平台,开展“开州金厨带精品”宣传推介和产销对接,壮大“开县春橙”、中药材、桑叶蛋、鱼子酱等传统出口(出境)产品优势,一批特色精品产品进入国际市场。

不仅如此,“开州金厨”也是拓宽创业就业、带富一方乡亲的助推器。开州将群众就业增收作为“金厨带精品”行动的出发点和落脚点,通过建立“一次培训,终身陪伴”机制,让餐饮从业意愿者稳定高效就业创业,实现促就业与惠民生的“双向奔赴”。截至目前,累计培育学员6.2万余人次、带动本地就业4.3万人。在厨师眼中,一菜可以多吃,而“开州金厨”也融合进不同的产业,强区富民新“厨”路越走越宽广。

开州临江福德村。开州区商务委供图 华龙网发
开州临江镇的稻米产业。开州区商务委供图 华龙网发
主政者说

开州区委副书记、区长杨宏

正深入实施“开州金厨带精品”行动

从上世纪80年代开始,25万开州人陆续走出开州,先后成立了2.4万家餐饮企业,深耕在全国120多个城市,带动了当地经济社会发展,提升了当地群众的生活品质。40多年来,开州人民在探索餐饮产业现代化的道路上作出了巨大贡献,这些都奠定了“开州金厨”品牌的底蕴和发展基础。

开州区委副书记、区长杨宏在重庆食博会暨市级爆品发布活动上介绍说,近年来,结合人民群众对高质量发展、高品质生活的追求,开州区创新提出打造“开州金厨”品牌,品牌一经推出,就得到了广大消费者的积极响应,特别是今年中国烹饪协会授予了开州全国第10个、全市第1个“中国厨师之乡”,为“开州金厨”发展带来了历史性的发展机遇。

目前,开州区正深入实施“开州金厨带精品”行动,即“金厨带精品、精品带产业、产业带就业、就业带增收”一二三产业融合发展道路。

杨宏表示,力争到2025年,“开州金厨带精品”形象店、专柜、专区分别达到30个、100个、300个,新培育从业人员超5万人,销售额突破50亿元;到2027年,实现“开州金厨带精品”销售额突破100亿元,打造“爆款”产品20个以上,带动10万余农户增收致富。

生态雪宝山。湖山文旅供图 华龙网发
记者手记

大美开州,美在美景、美在美食。

从手到口,从口到心,开州人延续着对世界和人生特有的感知方式,只要点起炉火,端起碗筷,就能用他们的智慧参与创造出舌尖上的非凡史诗。

而这样的智慧不仅融进了餐食里,更融进了开州经济的高质量发展中。

开州做强区域公共品牌“开州金厨”,走出了一条别“厨”心裁的致富路。

华龙网记者 张佳雯

首席记者 李凤兰

外联 闫仪

设计 赵军

编辑 刘思利

两江潮涌,渝州葱蔚。取一瓢“治理”之水,品区县幸福之治,探融合发展之势。瞭望渝州,看见远见。华龙网客户端推出全媒体时政栏目《渝州瞭望台》。以区县为样本,以成效洞悉发展之策,以对话论道繁荣之路,见证基层社会治理的提速增效,唱响巴渝大地经济发展的时代合音。读:言之有物的深度报道;看:融媒体多维度的呈现;问:区县主政者权威解答。

往期回顾