第1眼TV-华龙网讯（记者 姜连贵 李坐堂 王景行）火锅，作为重庆的“城市名片”，不仅承载着餐桌上的麻辣鲜香，也串联起从农田到餐桌的全产业链。11月18日，重庆市和美乡村主题宣传活动采风组走进重庆德庄实业（集团）有限公司，了解该企业如何发挥自身优势，助力乡村振兴建设。

原料种植“强夯筑基” 助农增收致富

据了解，德庄集团创立于1999年，是一家集餐饮产业、食品产业、科技研发及文化研究为一体的现代化民营企业，先后被评为中国餐饮百强企业、中国连锁百强企业、农业产业化国家重点龙头企业、全国农产品加工业示范企业。

重庆火锅“一锅煮天下”，每一道食材背后都是一条产业链。德庄集团发挥企业优势，到优势产区去发现和培育优良品种，并带动原料基地得到快速发展，为农民持续增收提供了坚实支撑。

辣椒，是火锅麻辣鲜香背后的灵魂。2004年，德庄集团与石柱土家族自治县共同向国家发改委申报了“十万亩辣椒基地”项目，并在当地重点培育艳椒品种，并针对该品种开发核心产品，进而形成紧密的供需依托关系，从而推动了当地的辣椒产业发展。

在石柱县辣椒种植区，德庄集团根据企业对艳椒425号、圆椒、尖椒、二金条等品种的需要，以“一村一品”的方式指导当地农民严格按照产品标准进行标准化生产。2023年，基地种植辣椒12300亩，收购鲜辣椒18460吨，平均每户年收入增加4000余元。

除此之外，德庄集团还与江津区吴滩镇现龙村签订了青花椒基地发展协议。2022至2023年，该基地种植花椒3000余亩，年均收购青花椒500吨，户均增收4000余元。

产业发展“聚链成势” 增添强农动能

农产品加工企业是农业产业化发展的重要一环，能够发挥很好的带动引领作用。德庄集团从2003年开始构建“从土地到餐桌”的完整产业链，着力推动农业产业化建设的实施，带动当地农民增收致富，并有效促进了农村产业结构调整。

在农业产业化生产基地建设道路上，德庄集团一路“高歌奋进”。2005年，德庄集团在南岸区建设了现代化的食品加工基地，总建设面积42000平方米。德庄食品基地建成后，为当地农民直接提供就业岗位350余个，间接提供就业岗位1500余个。

2009年，德庄集团投入1500万元建成了年产10000吨火锅调料产品的自动化生产线，该技术处于国内领先水平，也是当时全国唯一一条实现了全自动化生产的调味品生产线。之后，德庄集团一直持续投入技改，不断扩大产能并提升生产自动化程度及工艺技术水平。2021年，德庄集团投资2600万元建成牛油火锅底料数字化车间，年产量1万吨。2023年，德庄集团再建成年产量1万吨的牛油火锅底料数字化车间。

值得一提的是，德庄集团在产业化经营中始终坚持自愿、平等、互利的原则，以合同的形式确保了种植、养殖农户的根本利益，形成相对稳定的购销关系。德庄集团以“订单”或“购销合同”的形式确定最低收购价格，打消农民的顾虑，避免价贱伤农。

科技创新“持续赋能” 产业做优做强

拥有“天下第一大火锅”的重庆德庄集团，在早期火锅产业发展中就拥有较强的“科技基因”，“德庄绿色毛肚”“中央厨房标准化配送”“火锅业界第一个ISO9001管理体系”等一批高科技项目在企业迅速崛起中发挥了巨大的推动作用。而今，德庄集团又扛起“科技大旗”，为企业寻求长期持续发展的强大动力。

德庄集团注重科技投入，旗下拥有重庆市科委认定的市级科研平台——重庆市火锅调味品及菜品工程技术研究中心及重庆市经信委认定的企业技术中心，取得了国际发明专利6项，国内发明专利19项，实用新型专利80余项，发表论文15篇，主持制定了地方标准1项、国家团体标准1项的科技成果。

同时，德庄集团在调味品及菜品的应用技术、生产设备研究和基础理论研究等方面开展了大量研究，推出了李氏辣度系列火锅底料产品，其中以李氏辣度标准为基础制定了国家团体标准及重庆市地方标准。

德庄集团坚持农科教相结合和产学研相结合的道路，与西南大学食品科学院保持长期的紧密合作关系，签订多项科技合作协议，加速高新技术及科技成果的转化，有效地改造传统产业，并借助其科技力量，开展专题讲座、座谈会、现场指导等多种形式的培训，培养了大批基层农技人员，将标准化的种植和养殖技术送到田间地头。

从规模种植到精深加工，从田间地头到百姓餐桌，德庄集团构建“从土地到餐桌”的食品全产业链，推进了农村一二三产业融合发展，为农民增收致富提供了有力支撑。

（本文图片由重庆德庄实业（集团）有限公司提供）

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