酉阳龙潭月饼分酥皮和软皮两种，不同的种类，当然做法也完全不同。龙潭月饼的馅料非常丰富，有核桃、花生、杏仁、冬瓜丁、蜜枣、葡萄干、芝麻、冰糖、桔皮等，但无论哪种口味，都离不开桂花。将按一定比例搭配，再加入头一年秘制好的桂花，充分搅拌、融合。桂花放多了会让月饼香味太浓，让人感觉到腻，少了则会影响月饼的口感。和面也是很关键的，制作软皮月饼的面是随和随用，在面粉中加入鸡蛋、橄榄油、熬制好的糖浆等进行搅拌，揉搓成型后手工扯成大小均匀的小剂子。然后包油酥、赶油酥、包芯、锤平，最后进入烤箱烘烤15分钟即可，香甜月饼出炉后，最后就是包装和装箱了。

用木制模具成型、摆盘，整个流程非常顺畅。制作酥皮月饼的过程相对软皮来说更为复杂， 除了面粉需要提前炒制外，还要经过油酥、包酥、开酥等过程。