黄酒是含酒精量较低的米酒,一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒，因颜色发黄,故名，又名糯米酒、老酒。黄酒品种繁多，按酒的原料有糯米黄酒、黑米黄酒、玉米黄酒、粟米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等。

三千多年前的商周时代，中国人就独创酒曲复式发酵法，之后开始大量酿制黄酒。在国际国内最受欢迎，能作为中国黄酒代表的，首推浙江温州、绍兴黄酒，平阳、苍南、瑞安、乐清都盛产黄酒，从古至今，绵延不断。

酉阳黄酒与浙江红曲黄酒一脉相承，它以糯米或荞麦为原料，用红曲为糖化、发酵剂，其传统黄酒酿制工艺包括挑捡、浸泡、蒸煮、摊晾、发酵、榨酒、煮酒、装坛八个流程，生产出来的黄酒香气浓郁、甘甜味美、风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调不可缺少的调味品，更是新时代餐桌必备养生酒。

黄酒历史悠久、健康养生，具有补益气血、活络筋脉、保温除湿的功效，比白酒更具保健价值，现代消费理念助推黄酒销售步步高，经济前景一片光明。目前酉阳黄酒已经远销重庆、山东、浙江、上海，甚至东南亚等广大地区。