土家豆豉
2025-03-18 10:22:19 来源： 重庆市非物质文化遗产保护中心
据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品。秀山土家豆豉，由江西传入，是一种传统的发酵豆制品。以黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。秀山土家豆豉的种类较多，按形态可分为干豆豉和水豆豉。
责任编辑：陈发源
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