盐蛋通常有两种做法。最为普遍的一种，是把蛋洗干净后，晾干水份，然后在陶罐中加入凉开水，放入适量的酒和盐，再将蛋置入坛中进行泡制。食用前，再将泡制好的盐蛋煮熟即可。

在秀山地区，还有一种非常奇特的做法，就是灰包盐蛋。灰包盐蛋的制作方法，首先是将农作物秸秆烧成的灰，与泥灰和碳灰混和在一起拌匀，备用。然后把蛋洗净晾干，在蛋的皮上裹上白酒和盐，放入事先制作好的泥灰中进行滚裹，把蛋的整个表皮都裹上一层泥灰。滚裹之后，将其放入坛中封装密实，过些时日，这样的盐蛋就可以拿出来洗净煮食了。

在秀山地区，两种制作方法兼备，尤其以灰包法最为著名。