第1眼TV-华龙网记者 罗盛杰/视频

第1眼TV-华龙网讯（张颖绿荞）热菜的滚烫、凉菜的清爽、汤菜的醇厚、小吃的香甜，以及这些美食背后承载的温馨家庭故事，都寻着“味道记忆”，在一场充满烟火气的山城家宴故事会中一一呈现。

4月18日，两江新区“渝味360碗·山城人家”社区美食文化节在天宫殿街道东湖南路社区举行，两江新区10碗家常菜脱颖而出，进入“渝味360碗·山城人家”家常菜名册，其中包括6道热菜、2道凉菜、1道汤菜、1道小吃。

本次活动由两江新区党工委社会工作部、两江新区社会发展局主办，天宫殿街道党工委、办事处承办，鸳鸯街道、人和街道、翠云街道、大竹林街道、礼嘉街道、金山街道、康美街道协办，旨在进一步提升两江新区居民对“渝味360碗”美食品牌感知度及渝味美食文化认同感，同时促进社区邻里交流互动，营造和谐社区氛围，激发社区治理活力。

活动现场，来自两江新区8个街道的家常菜主创们现场烹饪美食，并分享美食故事。

来自天宫殿街道的香辣小龙虾、干烧香辣兔，来自大竹林街道的外婆的芋儿鸡，来自礼嘉街道的泡椒郡花，来自金山街道的杨式酸菜鱼，来自康美街道的糖醋排骨获评两江新区10碗菜优胜热菜；来自鸳鸯街道的山野拌春根，来自大竹林街道的白砍鸡获评两江新区10碗菜优胜凉菜；来自翠云街道的野山菌鸡汤获评两江新区10碗菜优胜汤菜；来自人和街道的红豆白雪冰豆花获评两江新区10碗菜优胜小吃。

社区食堂秒变“家庭厨房”

10碗拿手好菜现场烹制

在天宫殿街道东湖南路社区食堂，主厨们现场烹饪。

大锅里，花椒、辣椒在滚烫的红油里噼啪作响，搭配秘制底料，做出的小龙虾红亮油润。一盘香辣小龙虾出锅，阵阵香气扑面而来，引来现场居民群众围观。来自天宫殿街道的肖霞介绍，这道菜最大秘诀在于底料，底料是她和丈夫一起炒制的，做出来的小龙虾热辣醇香。

另一边，热气腾腾的杨式酸菜鱼也即将出锅。酸菜鱼是经典川菜，以草鱼、花鲢为主料，酸菜为核心辅材。来自金山街道的杨文化介绍，这道菜最大特色在于汤色金黄透亮，鱼肉雪白细嫩，酸菜脆爽提鲜，汤底酸辣开胃且带有泡椒的复合香气。

白砍鸡也是一道备受重庆人喜爱的传统凉菜。来自大竹林街道的张旖旎把葱姜、花椒塞进鸡腹内，再将鸡放入有足量冷水的锅中，大火煮开后撇去浮沫再小火浸煮30至40分钟。

“做这道菜不仅原材料要好，煮鸡火候的把控，甚至鸡肉切块的大小都有讲究。”她说，这碗菜连接着他们一家三代人，每一道制作工序都会让她想起她的奶奶。

同样以鸡作为原料的，还有来自大竹林街道的曾祥渝，这位八旬老人将制作芋儿鸡的手艺传给了后代。活动现场，她带着自家的外孙和外孙女来到现场一起烹制，一幅“家庭厨房”的景象在活动当天呈现。

来自康美街道的覃思端着糖醋排骨从后厨走来，因摆盘精美立即吸引围观。“甜得敞亮，酸得透彻。”她用两个词形容自己这道美食。

排骨焯水，去除血沫和杂质，小火慢推炒糖色，冰糖在锅中如星闪烁逐渐消融，化作琥珀色漩涡，随后她迅速将排骨倒入锅中，翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色。再倒入事先调好的糖醋汁，出锅后，撒上一把芝麻。眼前这道糖醋排骨是覃思寻着母亲的制作流程进行“完美复制”，也成为如今她的孩子最喜欢的菜品。

家人齐聚传承“渝味”

美食背后藏着动人故事

四方食事，不过一碗人间烟火。

本次两江新区评选出的“渝味360碗·山城人家”家常菜不仅色香味俱全，每一道菜品背后都满载了一个温馨的家庭故事，或是几代人的传承，或是一段关于父爱、母爱的故事，或是儿时记忆的延伸等等。

在展示现场，红豆白雪冰豆花：嫩白细滑的豆花上，用饱满的红豆点缀着。一碗小小的甜豆花，藏着三代人的深情，也见证了“老味新生”。

来自人和街道的詹兴欣分享说，她的父亲詹启伦是一名船夫，他的柏木豆花船飘香五十载，用“活水豆花”熬成流动的乡愁。1972年，詹启伦改良祖传“九转点卤术”，将嘉陵江活水引入特制铜釜，黄豆经江水浸泡后带出淡淡矿物香。同时，依靠江水涨落调整卤法，让豆花兼具嫩滑与鲜香。“如今，我将父亲的手艺活儿创新，加入豆浆沙冰和红豆，成为了一道非常可口的新式甜品。”

还记得小时候雨后捡菌子的童年时光吗？来自翠云街道的饶现丽分享着自己关于野生菌鸡汤的回忆。

“伞盖底下有细纹，柄杆带灰白粉的，准没错。”每次她去挖野菌的时候，都会想起儿时奶奶的叮嘱，这句话成为她对奶奶最珍贵的回忆。如今，她照着奶奶的法子，精心处理新鲜的野生菌子，与买来的走地鸡，炖出一锅野生菌鸡汤。她说，“这就是奶奶的味道。”这碗松树菌汤里，熬煮的不只是山珍的鲜美，更是割舍不断的亲情。

在川渝巷弄里，折耳根是饭桌上抢手的开胃菜，也是渗进骨子里的乡愁。

“折耳根往往让初尝者被它独特的药香劝退，但老饕们却独爱这份野性的辛香与绵长的回甘。”来自鸳鸯街道的毛玲和她的妈妈一同来到现场。她在台上分享，她的母亲在台下全程录制了女儿的讲述。

毛玲说，虽然这是一道简单的凉菜，但是拌菜力道、佐料调制都有讲究，这一技艺传承自她的外婆和妈妈。外婆常说：“拌折耳根要狠，辣椒油要现泼，醋得是自家泡的酸柑子汁。”这道凉菜有山野的灵气、灶台的温情，还有毛玲曾经守在厨房偷吃的童年记忆。

家常菜就是要家人喜欢。这一点，来自礼嘉街道的戴小波做了最好的诠释，他的儿子最爱他炒制的泡椒郡花。

泡椒郡花最重要的就是酸辣脆爽，将泡椒的酸辣味完美渗透到郡花中，使其口感脆嫩有嚼劲，开胃又过瘾‌，非常适合喜欢辣味和酸味的人。“每次儿子吃泡椒郡花都会多吃几碗饭，这时候就觉得生活的美好都在其中。”戴小波说。

美食也可以征服婆家。来自天宫殿街道的秦孝连分享了自己制作干烧香辣兔的故事。这道手艺传自于她的长姐，经过多年厨艺沉淀，无论是节假日，还是亲朋好友相聚，都成了家中必备佳肴。

“小餐桌”展现“大文化”

增加渝味美食文化认同感

“渝味360碗”源自川渝地区历史悠久的“九大碗”传统宴席文化。千百年来，重庆的绿水青山不仅孕育出了丰富的食材，也滋养出麻、辣、鲜、嫩、香的渝味美食，使重庆“味道”源远流长、独具特色、丰富多元、享誉中外，是历史文化名城的烟火烙印。

“渝味360碗·山城人家”社区美食文化活动，旨在以“小餐桌”展现“大文化”，通过社区家庭的美食故事，生动记录城市发展变迁，深情讲述百姓人家的温暖情怀。

两江新区组织人事部副部长、社会工作部副部长、非公经济和社会组织工委副书记崔鹏飞表示，将持续推动“渝味360碗·山城人家”两江新区10碗菜的成果转化和运用，深入挖掘两江新区美食文化内涵，整合打造两江新区美食地图，展示两江新区独特的美食魅力和城市形象。

重庆美食文化发展研究会会长王伟表示，“渝味360碗”旨在传承和展示重庆美食文化，助力重庆打造世界美食之都。今天活动现场，社区居民们不仅精心烹制美食菜品，还用心讲述美食背后的动人故事，一道道菜品承载着家庭情感、浸润着城市记忆。期望以此次活动为契机，能让“渝味360碗”得到更多展示和推广机会，让渝味香飘全国、走向世界。