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5月22日，第八届中国·重庆职业技能大赛将在涪陵开幕。这场技能盛会，不仅是一场技艺的较量，更是一次梦想的绽放。

在这里，25个竞赛项目和2个邀请赛项目将同步展开。每一位参赛选手，都将用双手诠释“工匠精神”的深刻内涵，用汗水浇灌职业人生的无限可能。

即日起，我们将推出“山城匠星 技能逐梦”系列报道，带您走近这些身怀绝技的参赛选手，聆听他们的成长故事。

在重庆涪陵的街头巷尾，一碟脆爽的榨菜曾是无数人餐桌上的“灵魂伴侣”。而今，这碟传统小菜正经历一场“蝶变”——从下饭神器到月饼馅料，从高盐腌制到轻盐健康，从区域特产到跨界网红。

在这场变革背后，有一位“榨菜魔法师”王飞，她穿梭于实验室与生产线之间，用上千次实验、上百款产品，让百年榨菜焕发新生……

从实验室到工厂

她用创新让榨菜“七十二变”

在涪陵榨菜集团股份有限公司的实验室里，食品研发员王飞正专注地调试着一款新产品的配方。从2011年参加工作以来，王飞已经创新并成功上市了上百款榨菜产品。

“小时候，妈妈做的榨菜是手工的，盐度高，但风味独特。现在工业化生产，我们既要保留传统风味，又要满足现代消费者的需求。”王飞说。她的日常工作就是在实验室和工厂之间穿梭，通过反复试验和调整，将市场需求转化为产品。

比如，她主导开发的“榨菜月饼”就是一次大胆的跨界尝试。“最难的是水分控制。”王飞回忆道，普通榨菜水分活度高，与糕点结合容易影响口感和保质期。王飞团队创新性地将榨菜制成蜜饯，降低水分活度，再加入月饼馅料中，最终推出了咸甜风味的榨菜月饼。

团队尝试了多种工艺，经过三个月、二十多次配方调整，当第一批金黄的榨菜月饼出炉时，连最挑剔的老师傅都竖起了大拇指。这款产品采用铝罐包装，保质期长达一年，在市场上收获了热烈反响。

在健康化浪潮下，王飞团队的技术突破还让传统榨菜“脱胎换骨”。他们用分段式脱盐技术将榨菜盐度从12度降至4度以下，既保留传统风味，又符合国家“减盐”号召。更令人惊喜的是，这些创新产品正反哺农业——榨菜肉丝的研发带动涪陵黑猪养殖规模扩大，轻盐榨菜生产线每年消耗青菜头超万吨，让数万农户增收。

“榨菜+”战略：让传统产业焕发新活力

在涪陵榨菜集团的研发中心，王飞的办公桌上总堆满瓶瓶罐罐。她随手拿起一包轻盐榨菜，笑着介绍：“这包榨菜的盐度从12度降到3度，我们采用了三段式脱盐技术，就像给榨菜‘洗盐浴’一样。”

2011年，刚从西南大学食品专业毕业的王飞加入集团，面对的第一个挑战是“让年轻人爱上榨菜”。他记得，当时团队为开发一款榨菜肉丝产品，在实验室里反复调试了30多次配方。“肉和榨菜的比例、杀菌温度、保质期……每个细节都是‘生死关’。”创新路上，失败是家常便饭，但最大的成就感，就是消费者的喜爱！

王飞是涪陵本地人，清晨的涪陵乡下，孩子踮着脚在菜地里收割青菜头，露水打湿了她的布鞋。“幺儿，小心手！”母亲在土灶前翻炒着刚腌好的榨菜，咸香混着柴火气飘满整个灶屋。这是90年代末最普通的涪陵农家场景，却在这个少年心里种下了最深的味觉记忆。

“那时候家家户户都做手工榨菜。”正是这份乡愁，成了王飞选择食品专业的初心，让她在研发榨菜产品时格外执着。

在王飞看来，榨菜不仅是佐餐小菜，还可以成为健康餐、休闲食品甚至烘焙点心的核心原料。她主导的“榨菜肉丝”项目，成功解决了肉类与榨菜结合后的常温保质难题，为涪陵黑猪等畜牧产业与榨菜产业融合开辟了新赛道。

“我们希望通过‘一顿健康餐’的构想，整合涪陵特色农产品资源，让榨菜走进更多消费场景。”王飞介绍，未来还将开发冷链、短保、益生菌榨菜等健康新品，进一步拓展市场。

在第八届中国·重庆职业技能大赛上，王飞将参加酱腌菜制作项目的角逐。对于她而言，这不仅是一次技能比拼，更是向更多人展示榨菜创新魅力的机会。“我的目标很简单——让更多人爱上榨菜，让传统产业焕发新活力。”王飞笑着说。

第1眼TV-华龙网记者 李黎/文