第1眼TV-华龙网讯（通讯员 魏韦）为深入推进食品安全突出问题八项整治工作，进一步压实食品生产企业主体责任，提升食品生产环节监管效能，5月21日，大足区市场监管局组织召开食品生产监督检查及风险防控宣贯培训会议。会议聚焦肉制品等重点领域风险防控，邀请市级专家现场授课，食品生产检查员及食品生产企业代表共计100余人参会。

会议现场，重庆市市场监管局食品生产处副处长刘亚平围绕《食品生产安全风险防控与监管》专题，结合典型案例，深入剖析当前食品安全形势及存在的问题，强调企业需严格落实主体责任，健全风险自查机制，并对监管人员如何强化监督检查、利用大数据智管提出具体要求。

重庆市食品药品检验检测研究院高级工程师刘守琼针对肉制品行业特点，讲授《肉制品生产过程风险防控要点》，从肉制品分类、生产环境条件控制、原料选择及质量控制、生产过程控制、贮存及交付、出厂检验等环节逐一解析潜在风险及管控措施，重点强调解冻、调制腌制、冷却冷冻、泡制、杀菌等关键控制点，为企业提供科学的防控指南。

参训人员通过理论学习和案例剖析，进一步明晰风险防控要点及监管重点方向。会议还签订《食品生产企业落实食品安全主体责任承诺书》，发放《食品生产企业自查表》《食品生产安全监管实务手册》等资料，推动企业对标整改、监管精准施策。

“此次培训是深化食品安全专项整治的重要举措，旨在提升基层监管能力与企业自律水平。”大足区市场监管局相关负责人表示，下一步，大足区市场监管局将持续强化监督检查力度，督促企业健全全链条风险防控机制，严守食品安全底线，切实保障群众“舌尖上的安全”。