人闯江湖，或作旅游揽胜，或行采风猎奇，或去拜亲访友，当你在异域他乡突然享受到一场风情独特、别开生面的待客之礼，一定会感受到一种刻骨铭心的无比兴奋直至终身难忘。位于武陵山下芙蓉江畔、武隆区浩口苗族仡佬族乡仡家的待客“三幺台”，就会令你产生异常强烈的情感冲击。

长期生活在大山深壑中的仡佬族同胞，因自然环境和生活条件的影响，在人与人之间的交往中，自古以来就养成淳朴善良、热情好客的习惯。一年四季里，只要有相近的亲邻来家拜访做客，主人都要进行热情相待，首先要招呼客人进屋“坐一会”。在来客落座后，主人会立即端来一碗老鹰茶，或泡上一碗“米籽”糖开水（此米籽加工是先将糯米蒸熟，后阴干，再炒成米籽泡用白糖泡成），再递上两张自家种的叶子烟，才开始与客人聊天叙事。到了中午或傍晚该吃饭时，还要留客在家“过午”或“宵夜”。

浩口仡家人的“三幺台”，就是浩口乡仡佬族乡亲在款待重要客（或“稀衡客”）时，举行的一种待客仪式。主人以独特浓厚的民族风俗，办一次称之为特色民俗的饮食宴和独有的礼仪，尽到主人好客之情意。

“幺台”，是仡语中的一个专用词语，意为“完结”的意思，比如“你家修的房子‘幺台’了么”“啥子原因让你办事拖拉，紧倒还不‘幺台’哟？”

所谓待承宾客的“三幺台”，就是请客吃一顿饭时有三个程序的安排。平常人家的待客在宴请时，大多是待客进屋坐定后先饮一些酒、后再吃饭。而仡家人的“三幺台”，却要按照仡佬族的风俗进行三次待客仪式：先是在客人来到主人家时，主人一定先得请客人喝一碗“进门酒”。结束之后，再端上自己熬制的新鲜风味油茶（或“老鹰茶”）让客人慢慢品尝。等到品茶结束，最后才正式入席进餐。

第一“台”为喝迎宾酒

开席之前，女主人先在酒桌上摆出经过自己精心准备的“下酒菜”。这些下酒菜一般为九盘（仡佬人认为“九”是个十分吉利的数字，含有“长久”“久久”之意，也是对客人的一种尊敬，“酒”与“久”的音相加，便为“情谊天长地久”）,分别是自家隔年杀猪时制作的腊猪肝、猪心子、舌头、耳朵、肚片、腰花、香肠。每样菜品各盛一盘,每盘只装10片，人均一片。只等上者一声“请”，盘内很快各扫而光。

主人等客人坐定之后，才从里屋中抱出装有“包谷烧”“高梁酒”或“杨梅果酒”的酒坛子来，视入席喝酒的人数摆上一个个黝黑色的土碗，把坛中的酒“哗哗”地倒进碗里。热情地用双手高高捧着，恭恭敬敬地送到每位客人手里。

在向客人敬酒的同时，许多主人都是自己先端上一碗，按照祖辈传下来的习俗，靠在平胸的位置，再恭恭敬敬、热情洋溢地唱起仡家人待客的《迎客酒歌》，表达对客人的尊重。这席前的敬酒，一般为三巡（次），每敬一巡唱一段。《迎客酒歌》的歌词内容是：

“我来敬上笫一杯，为给贵客洗风尘，

旅途一路多劳累，舒筋活血提精神。

迎客敬上第二杯，酒桌之上尽真心，

杯中美酒不能留，一点一滴喝干净。

自古仡家最好客，主客就是一家人，

今天喝下三碗酒，欢迎来日再登门。”

客人在主人情真意切的敬酒歌声中，都会被其真情所感动，于是一一捧碗开怀畅饮。如有不胜酒力的或一些不饮酒的女客人，主人也不会作勉强，只要求你接过酒碗，也就算领了情。

三巡酒毕，家里人立即上前撤走席上的杯盘，程式进入第二“台”。

第二“台”为茶席

茶席上，主人备用的茶水饮品，大多是一碗碗以腊猪油熬制的深褐色茶汤。此种“油茶”，是浩口乡仡佬族同胞早年以来特别喜欢食用的一种饮品。仡佬族“油茶”制作方法也十分别致。人们先将采集来的山毛茶、老鹰茶和细藤茶叶倒进铁锅里与少许食油炒黄，再加水煮融，然后用铁铲或瓢背将茶叶反复在锅里搓揉，制成其“茶羹”。要吃“油茶”时，再用食油将“茶羹”炼香，加水浇开，最后加进盐以及“油渣”（杀年猪时熬制猪油后的肉渣）、香葱、蒜泥、椒叶、芝庥之类佐料即成。这样的油茶不但口味俱佳，还具有丰富的营养价值，吃上一碗精神倍增。据说此风俗就从祖上一直传承至今。

主、客饮茶，先为每人一碗,如客人喜欢,还可再添加。品茶时，桌上同样要摆放许多食物（或地方干果等）来助饮，一般是米粑、荞粑、阴米花、核桃、花生、板栗、葵花子等素食。

在喝茶品味的过程中，主、客一边慢斟细饮，一边亲切地聊叙情怀，增进双方的亲情友谊，一般说得多，吃得较少。

有些讲究的家庭，还要在递送茶水时，由家庭主妇或姑娘女儿家向客人唱一段《敬茶歌》。比如：

“油茶甜，油茶香，敬请客人来品尝，

欢迎您们来我家，情深深来意长长，

油茶甜香润心里，请把情意记心上。

“油茶甜，油茶香，油茶出自我仡乡，

吃它一碗能解乏，精神旺盛疲劳消……

双方一边饮用一边悠闲地互诉衷肠、无拘无束摆起各种各样的“龙门阵”，相互在亲切友好的氛围中进行情感交流，时间没有太多的限制。

待主客用茶结束以后，家里人又才撤去碗盏，程序进入第三“台”。

第三“台”为正餐宴

作为接待客人的正餐，热情好客的仡佬族同胞都十分大方，人们在菜品上都会倾其所有进行精心烹制。不少讲面子的家庭在款待重要的客人时，除自家已有的菜肴外，还要到附近的场镇上去购买一些乡间缺少的东西。席桌上的菜品一般是烧白、炒猪头肉、肚扣、油扎酥肉、海带、豆腐丸、木耳、黄花、笋子等。除此之外，还有四盘代表仡乡特色的佐菜（即凉菜），分别为豆芽泡菜、萝卜丝咸菜、霉豆腐、油炸洋芋片，这些佐菜每席是必不可少的。

进餐中，大多数主人家的成员要依次向客人敬酒。先是由家中的老者开头，然后是家庭成员，再是从寨子中请来陪客的亲友。如果遇到客人是表亲郎舅，对方便会成为敬酒的主攻目标，不喝半斤八两不罢休。

主人在向客人请酒时，爱唱歌的又会高声唱起《敬酒歌》，一边敬一边唱，情感真挚，气氛热烈。

《敬酒歌》有用山歌、五言句、七言句来表达的，歌词内容十分丰富，情感表达也很真切。多为：

“今天是个吉祥日，仡家寨上彩云飞，

福星高照贵客来,喜迎佳宾进门庭。

青山笑来绿水迎，真心诚意迎宾客，

我们没有好茶饭，只有美酒敬客人。

我知您有好海量，莫要客气来拒绝，

喝的虽是一杯酒，领的是我一片情。

苞谷烧酒自家酿，专门用来敬嘉宾，

开口莫说不会喝，潇潇洒洒醉一回……

一碗碗劲酒、一杯杯热茶、一道道丰盛的菜肴，醉了仡乡山水，醉了古寨木楼，醉了宾客和主人，会让外乡的客人们真切地感受到仡佬族同胞那一份份浓烈、古朴、诚挚的盛情和独特的情真意切的待客之礼。

记者 杨友仁