第1眼TV-华龙网讯（通讯员 汪园）近日，为进一步规范火锅类餐饮经营行为，提升食品安全管理水平，大足区龙岗街道市场监管所组织辖区火锅店、串串香、麻辣烫等餐饮单位负责人开展集中培训，重点围绕“三非四差”问题及废弃食用油脂管理进行专项指导，切实保障群众“舌尖上的安全”。

培训会上，市场监管执法人员结合典型案例，深入剖析火锅类餐饮行业常见风险隐患，聚焦非法原料、非法添加、非法资质“三非”问题，即：严禁使用来源不明、变质或未经检疫的肉类、底料等食材；杜绝滥用食品添加剂、非食用物质（如罂粟壳、工业色素等）；确保经营证照齐全，从业人员持有效健康证上岗，严禁超范围经营。执法人员强调，对上述违法行为将依法从严查处，涉嫌犯罪的移交公安机关。

针对日常检查中发现的记录差、标识差、卫生差、培训差“四差”乱象，培训会提出要完善食材进货查验、餐饮具消毒、废弃物处置等台账，确保全程可追溯；食材储存需分类分区、标签清晰，杜绝混放、过期现象；后厨环境、设备设施需定期清洁消毒，消除蟑螂鼠害等隐患；要定期组织员工学习《食品安全法》，强化操作规范意识。

同时，针对火锅行业废弃食用油脂产量大、风险高的特点，龙岗市场监管所特别强调，经营者必须与具备资质的回收单位签订协议，建立废弃油脂处置台账，要使用专用容器密闭存放废弃油脂，张贴明显标识，严禁随意倾倒或卖给非法渠道，切实阻断“地沟油”回流餐桌行为。

下一步，龙岗市场监管所将加大执法力度，对存在火锅食材问题的经营单位开展“回头看”，同时鼓励消费者通过12315举报违规行为，共同营造安全放心的餐饮消费环境。