随着健康理念的日益普及以及体重管理观念的深入人心，“控糖”已然成为当下的热门话题。然而，在炎炎夏日，一杯冰爽清甜的饮料散发着极致诱惑，一边是味蕾对甜味的渴望，一边是理智的反复提醒。此时，无糖饮料的出现仿佛带来了一个完美选择——既能满足味蕾对甜的需求，又因低热量甚至0卡而让人感觉无负担。但这看似理想的解决方案背后，究竟藏着怎样的科学原理和健康争议？今天，我们就来深入剖析无糖饮料的奥秘。

一、什么是无糖饮料？

根据我国《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），“无糖”食品是指每100克或100毫升中糖含量不超过0.5克。既然含糖量如此之低，那无糖饮料中的甜味从何而来呢？通常情况下，“无糖饮料”的甜味来源于代糖（非糖甜味剂），而非传统的蔗糖、果葡糖浆等碳水化合物。这些代糖要么不被人体吸收，要么不提供热量，从而实现了“无糖”的特质。

二、代糖的种类

代糖分为人工合成和天然两大类。

1.人工合成代糖：通过化工方法合成而来，其特点是成本较低，甜度极高，热量却极低甚至没有热量。常见的有阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、糖精钠等。

2.天然代糖：直接从天然植物中提取加工而成，成本相对较高，具有甜度高、安全性好、热量低的特点。常见的有甜菊苷、罗汉果甜苷、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等。

三、代糖的优点及常见用途

优点——

控热量：像三氯蔗糖、安赛蜜等人工合成代糖几乎不提供热量；阿斯巴甜虽然提供约 16.75kJ/g 的热量，但由于其甜度极高，日常使用时用量极少，所提供的能量几乎可以忽略不计。而糖醇类代糖提供的热量也很低，约为 1.6-2.4kJ/g，既能帮助控制能量摄入，又能满足味蕾对甜味的需求。​

不升高血糖：大多数代糖不会对血糖产生影响，比如糖醇类，其代谢不受胰岛素调节，甚至像罗汉果干、甘草酸等，还具有一定的降糖作用，很适合糖尿病人群使用，常被用作糖尿病患者的甜味剂。不过，三氯蔗糖、阿斯巴甜等人工合成甜味剂对血糖的影响目前仍存在争议。​

保护牙齿：糖醇类甜味剂不易被口腔细菌利用，因此具有一定的防龋齿作用。

常见用途——

目前，代糖在多个领域都有广泛应用，如无糖碳酸饮料、口香糖、糕点、奶茶，以及特殊医学用途配方食品、保健品、药品等。

四、代糖的潜在风险

癌症风险：尽管大多数代糖已被国际食品安全机构认可为安全，但仍存在部分争议和潜在隐患。2023年，世界卫生组织明确将阿斯巴甜归类为2B类致癌物，而其他甜味剂暂无明确证据表明具有致癌性。当然，大家也不必过于恐慌，在目前规定的剂量和使用范围内，阿斯巴甜是相对安全的。​

糖尿病风险：一项大型队列研究显示，长期食用人工甜味剂与糖尿病风险升高有关，其中阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖引起糖尿病风险增高的比例分别为63%、70%、34%。​

肠道菌群影响：部分研究发现，长期摄入人工甜味剂可能会干扰肠道微生态平衡，进而对糖代谢产生不良影响。​

味觉适应：高甜度的代糖可能会让人对天然甜味变得“不敏感”，使味蕾逐渐迟钝，反而会加重对甜食的依赖和渴望，导致人们追求更甜的食物，最终摄入更高的热量。​

特殊人群禁忌：例如，患有苯丙酮尿症的人禁止食用含阿斯巴甜的产品。

五、饮料选择指南：如何“喝得明白”？

在选择“无糖”饮料时，需注意以下几点：​

阅读配料表：仔细查看配料表，确认是否含有代糖成分，如三氯蔗糖、安赛蜜、赤藓糖醇等。在有选择的情况下，可优先选择含天然代糖的饮料。​

遵循适量原则：即使是无糖饮料，也不能毫无节制地饮用，一定要浅尝辄止。​

搭配健康饮食：无糖饮料不能替代白水、牛奶、豆浆等健康饮品，也不能成为人们放纵自己摄入高热量饮食的“心理安慰”。​

（重医附二院临床营养科 李宣梅）