八月美食汇香江，“重庆味道”美名扬。8月14日至18日，一年一度的香港美食博览会在香港会展中心举行，重庆市商务委员会精心组织本市历年最大规模的参展团亮相展会，“重庆味道”成为展会上一道亮丽的风景线。

来自三峡库区的重庆美食巫山烤鱼与巫山脆李，也在这场亚太地区食品行业的盛会上大放异彩，受到了参会客商和香港市民的好评。尤其是千年非遗美食巫山烤鱼，借香港美食博览会平台，向世界展示了自身独特的魅力。

“我们希望通过香港这个国际性窗口，让更多人了解巫山美食文化，喜欢上巫山烤鱼。”巫山县商贸物流中心副主任龚声宇说，巫山将继续以鱼产业为核心，深化“三峡鱼城”品牌建设，推动美食文化产业链的延伸与拓展，让巫山烤鱼在“三峡鱼城”建设的新篇章中，绽放出更加璀璨的光芒。

一道传承千年的非遗美食，如何“游”出巴山渝水、“游”向世界？透过巫山烤鱼的“破圈”之旅，可以深度观察巫山如何做好“土特产”文章，将一抹“地方味”淬炼成发展金钥匙，让“土特产”跃升为“大产业”的“硬核”打法。

东汉庖厨俑

揭秘巫山烤鱼千年文脉

巫山七百里，巴水三曲回。一方山水，孕育一方人文，在这方古老厚重的土地上，巫山先民创造了璀璨的历史文明，其中最具特色的当数大溪文化、巫文化、龙骨坡文化……巫山烤鱼具有深厚的文化基因。

在巫山博物馆内，陈列的一系列跟鱼有关的文物，向市民揭开了巫山最古老鱼文化的神秘面纱。

东汉庖厨俑是巫山博物馆的“镇馆之宝”之一。陶俑形似庖厨，其双手握鱼，膝间置短案，案中置大鱼一条，陶俑左手按鱼头，右手握鱼尾，正在对鱼进行加工。

据巫山博物馆讲解员介绍，这个东汉庖厨俑形象逼真，富于活力，通过文物可以看到汉代工匠在表现人物的神情、服饰及姿态等方面娴熟的雕塑技巧，是汉代巴蜀地区陶俑制品的杰出代表。

“庖厨俑左手按鱼头，右手执刀正在处理鱼身，这和现代巫山烤鱼预处理手法完全一致。”巫山县博物馆相关负责人介绍，2000年麦沱古墓群出土的这尊陶俑，被解读为正在制作“巫山烤鱼”。

此外，巫山当地出土的还有人鱼纹条形砖、铜鱼钩、陶网坠和大量鱼骨堆、鱼形骨制品等和鱼有关的文物。因此，结合《华阳国志》中“巴人善渔”的记载，可将巫山烤鱼历史追溯至汉代。

其实，人类的进化史，总是在不断“逐水而居”中发展。200多万年前的巫山龙骨坡遗址上，发掘出的大量鱼骨化石，证明了当时的古人不仅可以围山打猎，还能下河捕鱼。

巫山烤鱼文化的发展脉络还隐藏在大溪文化遗址里。大约6000年前，居住在长江边上的大溪先民，便以葛藤为绳、枝干为架，结网捕鱼。河中之鱼、江中之鱼，一直伴随着巫山饮食文化的发展。

那时，每临丰收时节，先民们载歌载舞，乐而忘归。有人置鱼于江边青石，以火烤之，顿时香味四溢……考古学家在大溪遗址发现的鱼骨堆中，检测出经火烤痕迹的鱼骨标本。研究人员表示：“这些鱼骨呈现V字形切口，与现代烤鱼花刀处理方式高度吻合。”

经过数千年演化，大溪先民的烤鱼技术逐渐成熟，并由长江中上游传播到长江下游地区。巫山烤鱼独特的味道，成为古代人崇尚的一道美食。同时，伴随着巴楚文化、神女文化和移民文化等不断衍生交融，巫山烤鱼在不断发展创新中更具魅力和吸引力。

多样化口味

开启烤鱼技艺传承创新

悠久的历史为巫山烤鱼注入了浓郁的文化气质，而巫山烤鱼传承千年的强大生命力，则在很大程度上得益于烹饪技艺的不断创新。

“大美巫山，山水之美，令人流连忘返；饮食之美，巫山烤鱼，让人回味无穷。”谈到巫山烤鱼的特点及发展之路，巫山餐饮文化研究会会长陈嗣红如数家珍。

陈嗣红深耕巫山餐饮文化三十余载，是巫山烤鱼、巫山梨膏两项市级非遗及巫山泡菜、橘红两项县级非遗代表性传承人，一直致力于巫山烤鱼制作技艺的标准化与传承传播工作。

陈嗣红说，巫山是珍奇药材之库，丰饶物产之渊。巫山气候温润，长年云雾缭绕，集高中低山为一体，食材丰富多样。红桔、花椒、各种珍稀中草药已在巫山生长几千年，巫山辣椒、红椿庙党、骡坪米大洋芋、魔芋、脆李、腊肉、大蒜、生姜、芋头、五色黄豆等数不胜数。勤劳又智慧的巫山人将这些上品食材做成一道道美食，滋养着这片神奇土地的人们。

“跟其他烤鱼不一样，吃到最后就很咸，巫山的烤鱼，越吃越干香。”陈嗣红说，巫山烤鱼源远流长，历史悠久。巫山县紧依长江、大宁河等黄金水道，一直以来水运发达，大量人口流动促进了巫山和全国饮食文化的交汇融合。经过长期探索，巫山烤鱼形成了独特的风味。

在陈嗣红看来，巫山烤鱼好吃，不仅在于这里盛产地道的佐料和配菜，还在于这里的人们善于创新和发展。

首先，巫山烤鱼在选材上极为严格，特别挑选肉质细嫩、纹理均匀的鲜鱼，活鱼现杀，确保口感鲜美。其次，其烹饪工艺也颇讲究，融合了腌、烤、炖三种技术：用秘料腌制入味，猛火旺烤至外焦里嫩，再以汤汁煮炖，使三者完美结合，成就巫山烤鱼味道的独特灵魂。

在烹制过程中，巫山烤鱼充分汲取传统川菜与川味火锅的精髓，打造出香味扑鼻、汤色红亮、辣而不燥且营养保健的特色风味。

2019年，巫山烤鱼制作技艺被列入重庆市第六批市级非遗代表性项目名录。作为非遗美食，巫山的烤鱼文化、炭烤技艺别具一格。

巫山烤鱼经过多年的培育，已发展成巫山的一大特色产业，衍生出近百个种类，受到食客们的青睐。

巫山也非常注重加强对巫山烤鱼品牌知识产权保护。巫山烤鱼目前获得商标权19项、烤鱼专利权11项，确保巫山烤鱼制作工艺不走样，品牌形象长青。

门店开四方

打造巫山烤鱼金字招牌

“我们曾做过一个调查，大约80%的外地客人，来巫山第一餐会点巫山烤鱼。”陈嗣红说，而与此相应的是，众多外出的巫山人，返乡第一餐，也经常要品尝家乡的烤鱼。巫山烤鱼已经成为巫山地标性美食品牌，是巫山的一张饮食文化名片。

如何擦亮这张金字招牌，助力老百姓增收，带动当地经济高质量发展？这成为巫山从政府到民间，从企业到行业协会共同关心的问题。各方协同发力，不断推动巫山烤鱼品牌化发展的进程。

一直以来，巫山县委、县政府高度重视巫山烤鱼发展。为了打造巫山烤鱼品牌，巫山成功创建“中国烤鱼美食之乡”，铸造巫山烤鱼为旅游饮食文化新名片，延伸完善烤鱼产业链，促进全县农商文旅游融合发展。

巫山将巫山烤鱼项目纳入当地经济社会发展和重点项目规划重要内容，专门成立了巫山烤鱼发展领导小组，大力培养巫山烤鱼技术、管理人才；健全配套产业链，充分发挥农业龙头企业引领作用，建设绿色食材基地；通过招商引资具体实施巫山烤鱼品牌推广暨产业化项目，建设烤鱼旗舰店、烤鱼小镇，全国实施巫山烤鱼加盟连锁，推行新零售商业模式。

2017年，巫山县成功举办了“首届巫山烤鱼节”，有力推动了巫山餐饮和“巫山烤鱼”的发展。2024年11月，巫山接续举办第八届烤鱼消费季活动，正式唱响“三峡鱼城”品牌，并发布“巫山烤鱼、巫山纸包鱼、巫山冷酸鱼、巫山生态鱼”四大吃鱼支撑体系。

近年来，重庆市部署打造“33618”现代制造业集群体系，升级打造食品及农产品加工五千亿级支柱产业集群。这为巫山烤鱼产业发展带来新的机遇，也提出了新的要求。

巫山县委、县政府高度重视烤鱼产业发展，严把产业源头关，注重产品研发、创意形象、市场规范，着力构建从生产端到消费端全产业链，全力打造“巫山烤鱼”特色品牌。

巫山全县上下立足国际消费中心城市商文旅体融合发展集聚区功能定位，围绕美食之城、时尚之城、欢乐之城建设，精心培育餐饮美食品牌，形成了以“巫山烤鱼”为龙头、巫山特色菜肴为补充、地方小吃为衬托的本土菜品体系。

“下一步，我们将把‘巫山烤鱼’作为特色产业来培育，加快烤鱼研究、培训基地建设和人才培养，推进标准化体系建设，打造亿级美食产业集群，让巫山‘烟火气’传遍世界。”巫山县商贸物流中心副主任龚声宇说道。

今天，当巫山烤鱼的香气沿着维多利亚港湾的海风飘向更远的世界，我们看到的已不止是一道非遗美食的“出海”，更是文明的交流互鉴。巫山正以一条鱼为笔，用烟火味为墨，让千年文脉在新时代的炉火上持续沸腾，照见每个普通人心中那条“回家”与“远方”兼而得之的路。

第1眼TV-华龙网记者 李燊 姜力菘