第1眼TV-华龙网讯（胡君寒） 近日，重庆市餐饮行业协会组织30余家重庆餐饮企业代表，赴四川开展了为期三天的“寻味贡椒”深度考察交流，先后走进川菜博览馆、鹃城豆瓣、丁点儿食品及汉源贡椒基地，从川菜文化传承、豆瓣传统制作技艺、川调的研发生产、原料的追踪溯源等多维度沉浸体验了川调风味、技术与文化脉络。

走进鹃城豆瓣工厂，一行人了解了制作豆瓣需“日晒夜露”的传统工艺是如何与智能化生产线有机融合。从蚕豆、辣椒的严格筛选，到发酵温湿度的精准控制，该企业在秉承古法酿造的同时，借助现代科技实现了标准化生产。

在中国川菜博览馆与郫县豆瓣文化展厅，团队看到了非遗技艺的流程还原与现代化生产线的对比呈现，见证了一款经典调味品从传统手作走向当代规模生产的创新路径。

随后，团队还参观了丁点儿食品工厂，观摩了该企业从分选、炕干到提取的二十多道工艺流程，用高度自动化的生产线和严谨的质量控制体系，生产研发了30多款花椒类调味品。

此外，企业代表们还深入汉源贡椒种植基地，实地探访“一粒花椒的风土与风味”，品尝了以贡椒叶制作的茶饮与小食，清新与椒香巧妙交融，打破了大家对花椒的传统认知。

重庆市餐饮行业协会会长张济东表示：“我们要主动寻找好食材、深挖调味料、持续优化菜品，唯有提升认知、拥抱变化、跨界学习，才能把产品用到极致。”未来，重庆市餐饮行业协会将持续开展“走出去+深体验”活动，积极助力重庆餐饮企业拓宽行业视野、对接优质资源、推动产品与服务创新。

图/重庆市餐饮行业协会