中秋遇国庆，8天长假里重庆人的餐桌堪称“舌尖盛宴”——家里炖着芋儿鸡，夜市打卡酸辣粉配烤脑花，聚餐少不了火锅涮毛肚，节后还得带两盒卤鹅返程。但美食当前，食品安全这根弦可不能松。这份覆盖全场景的“干饭指南”，建议全家收藏！

居家做饭：火锅江湖菜的“安全密码”

重庆人假期的厨房，多半是火锅汤底沸腾、江湖菜飘香的热闹场景，但这些细节最容易藏风险：

1.食材选对是第一步

在有卫生保障的超市或菜市场购买食材，确保食材的新鲜、清洁、安全、无害，不在无证照摊贩处购买食品，路边的散装丸子、反复解冻的冻肉千万别碰。购买和食用定型包装食品时，要查看品名、生产日期、生产许可证号、保质期等，不购买和食用“三无”（无生产日期或保质期、厂名、厂址）食品，有异色异味、来历不明、过保质期的食品不要购买。

重庆7-10月是毒蘑菇中毒高峰，小区绿化带、山林里的“野菌”哪怕长得再像可食菌，也绝对不能采，去年同期就有因误食野生毒蘑菇入院的案例。

2.生熟分开别偷懒

切火锅肉片必须用“生食专属”砧板和刀具，切茼蒿、娃娃菜等涮菜要换一套工具；冰箱里生肉、冻鱼要放在下层，卤鹅、凉拌菜等熟食放在上层，中间要有明显间隔，避免血水渗漏造成交叉污染。处理生、熟食物及其包装前后要勤洗手，烹调加工完毕后及时清洗和消毒台面和厨具。

3.烧熟煮透是底线

很多人吃火锅爱追求“嫩口感”，但千万不能为了这一口“嫩”而中了“招”，例如牛肉卷必须涮到边缘微卷无血丝，丸子浮起后再煮1-2分钟；做芋儿鸡时，鸡肉要炖到筷子能轻松戳透，芋头软烂才安全。

剩菜常温下放置时间不超过2小时，更不可在冰箱久存，再吃前必须彻底加热（中心温度达75℃以上），记住冰箱不是“保险箱”，也要注意加盖储存、生熟分开。

因此，最推荐的做法是按需准备，尽量每餐“光盘”，既享受新鲜美味，也省去储存加热所带来的安全隐患。

外出逛吃：夜市、餐馆避坑技巧

不管是江湖菜馆，还是夜市小摊，选店、吃法都有门道：

1.选店先看“两证一屏”

优先挑门口挂着《食品经营许可证》、从业人员持健康证的店，最好是“明厨亮灶”能看到后厨的。夜市买钵钵鸡、烤串时，认准食材新鲜、摊位干净的，不在无证照摊贩处就餐。

2.聚餐细节藏健康

注意个人卫生习惯，饭前便后勤洗手，哪怕和家人吃饭，也一定要用公勺公筷，减少细菌、病毒传播的饮食安全风险。别一口冰啤酒一口热辣火锅，冷热交替容易刺激肠胃闹腹泻，换成常温酸梅汤或老鹰茶解腻更舒服。

应急提醒：出现不适别硬扛

如果吃完美食后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，先停止食用可疑食物，保留好剩余食材和购物凭证，轻微不适可多喝水促进代谢；若症状严重（如高烧、脱水），立即就医并向辖区市场监管部门报告，以便及时追溯源头。

最后划重点：饮酒要限量（成人一天酒精不超15克，约等于半瓶啤酒），吃头孢类药物绝对不能碰酒！郊外游玩，注意不采食野生蘑菇、野果、野菜等植物！避免误食来历不明中药材！谨慎饮用家庭自制药酒、避免误饮外用药酒！转发给家人，双节吃得开心更安心。

重庆市疾控中心供稿