第1眼TV-华龙网讯（记者 陈攀 黄欢）火遍川渝的黔江鸡杂，如今正凭借中央厨房标准化技术，突破地域限制，走向全国上万家门店的餐桌；而你可能还未品尝过来自黔江海拔600米高山之上的富硒低盐榨菜，也未必见过用深海鱼糜研发的“天妇罗巨无霸蟹柳”……

这些看似“跨界”的产品，在日前举行的“2025食品及农产品加工高质量发展产业生态大会”上集中登台，向全国展现了一个不止于鸡杂的、立体而多元的黔江食品产业新图景。

作为渝东南特色农业与食品加工产业重要集聚区，黔江依托高山生态资源与非遗工艺传承，并融合白垩纪之城等文旅地标资源，持续推动食品产业向高端化、品牌化、绿色化发展。

四大爆品发布

黔江味道的“生态密码”

黔江，好山好水，孕育出上好的食材。在“黔江食品”爆品发布会现场，这份自然的馈赠被凝练成四款风味十足的王牌新品，由各位推介人一一呈现。

“我们不再只是做榨菜，更是在做榨菜的‘鲜味革命’。”企业代表的声音在会场回荡。水苏糖替代部分盐分、肽盐减钠技术、六大鲜养密码……这些科技词汇的背后，是黔江人对传统食材的现代解读。随着现场真空包装的开启，榨菜的美味与清香瞬间吸引了众多观展者前来品尝。“味道清爽，不像传统榨菜那样咸口，好吃！”这样的评价不绝于耳。

紧接着，正升食品的“鸡状元·黔江鸡杂系列”重磅登场。从农家灶台到城市餐桌，从非遗技艺到AB包锁鲜科技，黔江鸡杂完成了一场从“地方特色”到“国民美食”的华丽转身；同场亮相的“俏爪爪·调味鸡爪系列”，则以蒜香、柠檬、麻辣、豆豉等多重口味，精准切入年轻群体的休闲零食场景。试吃区人头攒动，清爽的柠檬味成为不少人的首选。

压轴登场的是荣水食品的“天妇罗巨无霸蟹柳”。该产品将深海鱼糜与日式天妇罗工艺巧妙融合，外酥内嫩、吸汁饱满，重新定义了“火锅主角”的味觉体验。

穿越三个世纪

一场“链式思维”的产业进阶

就在黔江美食爆品发布之后，一场关于黔江鸡杂产业未来五年的深度讨论也随之上演。

产业专家、企业代表与政策制定者齐聚，“黔江鸡杂老字号”“黔江鸡杂烹饪大师”“黔江鸡杂推荐官”“黔江鸡杂龙头企业”的授牌，以及《渝菜·黔江鸡杂烹饪技术规范》《黔江鸡杂产业创新发展“十五五”规划》的发布，共同勾勒一道地方风味走向百亿级产业的进阶蓝图。

黔江鸡杂，是时光酝酿的味觉密码。最初，它只是一道川湘公路旁客栈的江湖菜肴，后来，它又成为国营饭店炭火煨煮的干锅雏形，如今还登上了中央广播电视总台元宵晚会的非遗珍品，这道美食穿越三个世纪，早已超越了“菜肴”的范畴。今天的黔江鸡杂，已从“民间小吃”成长为“富民产业”，涵盖种养、加工、餐饮、文旅的完整产业，成为了重庆特色菜的硬核名片，以及黔江最具辨识度的文化符号之一。

“我们在全国已拥有超过一万家鸡杂门店，遍布34个省市。”黔江区有关负责人介绍。经过多年发展，黔江鸡杂的产业基础被清晰地呈现。品牌方面，黔江鸡杂先后获评“重庆地标菜”“老字号”，登上央视与《风味人间》，知名度不断攀升；消费层面，线上线下同步增长，部分门店外卖月销超千单，市场潜力持续释放；技术支撑也逐步完善，非遗技艺传承、鸡杂学院的人才培养、研究院的科技攻关，共同构筑起产业发展的坚实底座。

在此基础上，“链式思维”成为论坛的高频词。规划中提出的“强基础、走出去、引进来、集服务、构体系”五大路径，系统性地铺开一张产业生态网。

而“整体输出项目”，不只是输出产品，更输出人才、技艺、文化与配套服务。这标志着黔江鸡杂正从“输出一道菜”迈向“输出一套产业标准与生态”，展现出区域品牌走向深度运营的新格局。

跨越山海的创新

拼出“味觉版图”新局面

如果说四大爆品是黔江美食产业的“现在时”，那么“从高山到大海”的产业布局，则是其“未来式”。

这场味觉创新的起点，是黔江的生态本底。高山富硒土壤、清澈水源、特殊气候，为榨菜、茶叶、菌菇等农产品提供了绝佳的生长环境。而“白垩纪之城”的文旅IP，更为这些产品注入了文化内涵。

科技，是这场革新的加速器。从水苏糖工艺到肽盐减钠生产线，从AB包锁鲜技术到天妇罗裹浆工艺，科技让传统食材焕发新生。而鸡杂学院的设立、与西南大学的合作，则让产业创新有了持续的动力。

非遗，是黔江食品的灵魂所在。黔江鸡杂的制作技艺，不仅是技术，更是一种文化传承。在现代食品工业中保留这份“手工感”与“烟火气”，成为黔江食品区别于其他区域品牌的独特标识。

更令人欣喜的是，渝厦高铁的开通，让更多人能快速抵黔，亲自走进这座白垩纪之城感受黔江地道美食与美丽风景，这份美味早已不再山高路远。

从高山到大海，从传统到现代，从地方到全国，黔江的农食加工产业，正以一种前所未有的开放姿态，完成着一次深刻的自我革新。这不仅仅是一场产品的发布，更是一个区域产业生态的重构，一次关于“味觉创新”的全新思考。