近日，一段男子在酸菜池中抽烟的视频引发关注。长达30秒的视频里，男子一直在吸烟，同时在酸菜池中随地吐痰。随后，辽宁兴城市市场监督管理局发布通报称，该批次酸菜已被全部扣押，未流入市场，并将按照相关操作规程销毁；涉事企业正在接受调查，对于违法企业和相关责任人，将依法严惩、绝不姑息。

或许有人认为这只是个别工人的素质问题，但细究便知，事情远没这么简单。一个工人能不穿任何防护装备就踏进食品生产池，能在加工现场肆无忌惮抽烟吐痰，背后必然是企业管理的失守。要知道，食品生产有明确的卫生规范，从从业人员的个人防护到生产环境的清洁标准，都有章可循。

对酸菜这类依赖传统工艺的产品，一些企业常常拿“传统”当挡箭牌，觉得以前都这么操作，没必要花成本搞清洁化生产、标准化管理，一些管理成本能省则省。实际上，早在2022年央视“3·15”晚会上，湖南省岳阳多个酸菜供应企业就被曝出，工人光脚踩甚至将烟蒂直接扔到酸菜上。之后中国食品科学技术学会发布了《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准，从生产技术、行业检验等方方面面都进行了细致规定。此次涉事企业若严格执行规范，酸菜池岂会成为“烟灰缸”与“痰盂”？

值得指出的是，这次事件的曝光，源于网友的偶然拍摄，而非监管部门的主动排查。兴城市市场监管局连夜行动、扣押酸菜的速度值得肯定，但公众更想问的是：涉事企业被曝光前，是否有深入现场的动态监督？三年前“土坑酸菜”事件后，各地都曾承诺加强监管，可为何相似问题还会重演？

酸菜腌制是很多地方的传统技艺，承载着地域风味，但传统不代表可以粗制滥造，更不意味着可以牺牲卫生安全。要知道，食品安全一旦出问题，失去的不仅是消费者的信任，更是企业生存的根基。传统工艺也能通过技术改造实现清洁化生产，比如用封闭腌渍罐代替露天池子，用自动化设备控制温度和湿度等。这些改造不是要抛弃传统，而是要让传统工艺在安全的前提下传承。对企业来说，必须丢掉侥幸心理，真正把食品安全扛在肩上，主动完善内部管理，加强员工培训，确保每一道工序都符合卫生标准，让消费者吃得放心。

食品安全监管，也不能只靠网友曝光和事后严惩，更需要建立常态化、全链条的监管体系。要避免运动式执法的思维，可以增加突击抽查、飞行检查的频率，让企业时刻绷紧神经。同时，不妨借鉴“互联网+明厨亮灶”模式，推广安装远程监控设备，实现对腌渍、加工等关键环节的实时监督，并引入第三方认证机构，避免自己监管自己的漏洞。此外，还应建立企业黑名单制度，一旦违规就坚决清出市场，让“一次违规、终身出局”成为常态，彻底打破企业的侥幸心理。

食品安全无小事，更没有捷径。辽宁兴城的酸菜池事件，既是一记警钟，也是一次契机。唯有让监管长出“钢牙”，让企业心存敬畏，才能真正守护好舌尖上的安全。

作者：陈长

编辑：曹叶 赵铁琥

审核：杨洋

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