编者按：聚焦前沿研发，解密健康科技突破；解读惠民政策，传递暖心服务指南；直击医防实践，展现融合创新智慧。由重庆市疾控中心与第1眼TV-华龙网联合打造的「硬核疾控」栏目，将为你展现守护全民健康的疾控硬核力量与创新智慧。

第1眼TV-华龙网讯 2025年9月，重庆市发布地方标准《营养健康食堂建设规范》（DB50/T1885—2025），聚焦高油高盐的饮食痛点，以科学标准重塑集体供餐生态。该标准将于2025年12月22日正式实施，标志着重庆将食堂营养健康从倡导推向标准化引导。

“核心不是让重庆味道变寡淡，而是引导大家从‘吃口味’升级到‘吃营养’！”重庆市疾控中心公卫所（营养食品）国民营养科科长陈京蓉一语道破标准初衷。这份“重庆版健康食堂操作手册”式的规范，并非束之高阁的文件，而是涵盖基本要求、食品安全、组织管理、营养健康教育、合理供餐五大板块的系统化指南，将为学校、机关、企业等各类食堂提供可落地、可评价的健康转型路径。

数据敲响警钟：高油高盐+外食常态化倒逼健康转型

《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》《健康中国行动（2019-2030年）》等文件提到，要建设营养健康环境。这场食堂标准变革的背后，是不容忽视的健康隐忧。

《重庆市2024年度居民健康状况报告》显示，当地18岁及以上居民人均每日食盐摄入量达8.92克、食用油摄入量64.49克，双双远超膳食指南推荐值，超三成成年人面临超重问题。而全国数据同样触目惊心——《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国居民食盐摄入量普遍过高，人均每日烹调用盐9.3克，我国成年人烹调油摄入量也达到43.2克，18岁及以上居民高血压患病率为 27.5%，肥胖问题正向青少年蔓延。

更关键的是，饮食场景的结构性变化逐步扩大。如今家庭外就餐已成为常态，但外食普遍呈现“高油、高盐、高能量”特征，膳食纤维、维生素等营养素严重不足。“食堂和餐厅作为集体供餐的核心场景，已成改善全民营养的关键突破口。”业内专家表示，这也是重庆为何聚焦食堂场景推出专项标准的核心逻辑。

两年打磨：从93块“试验田”到全市标准

重庆的健康食堂建设并非一蹴而就。早在2021年，重庆便启动营养健康食堂/餐厅试点，通过主管部门推荐与单位自愿申报相结合的方式，让一批集体食堂率先“探路”。2022年，重庆市卫生健康委、重庆市教委、重庆市市场监管局、重庆市体育局四部门联合印发建设指导方案，2023年首批93家营养健康食堂/餐厅通过验收，其中61家食堂成为散布在校园、机关、企业的“健康试验田”，积累了宝贵的实践经验。

“57.14%的单位呼吁更具操作性的指导！”2024年初，重庆市疾控中心牵头开展的专项调研，精准捕捉到试点中的核心诉求。为此，在重庆市卫生健康委、市疾控局的统筹指导下，市疾控中心牵头成立了由重庆医科大学附属儿童医院，西部营养科学研究院，梁平区、万州区、江津区疾控中心等单位组成的起草小组，深入区县调研、参考国内经验、反复研讨打磨。他们通过调研重庆市多家学校食堂、企业食堂、机关单位食堂的现状，参考国内营养健康食堂建设验收的经验和存在的诸多问题，在反复多次研讨的基础上，经历了筹备部署、文献调研、草案编制、专家讨论，研究编写完成了标准文本和标准编制说明。

历时两年终于构建起科学闭环的标准体系：以基本要求和食品安全为底线，以组织管理为统筹核心，以营养健康教育为辅助，以合理供餐为关键抓手，让健康转型有章可循。

健康破题：守住重庆味的同时做到“三减”

如何在保留麻辣鲜香的重庆特色基础上实现“减盐、减油、减糖”？这是标准制定的核心考题。

为精准回应这一问题，市疾控中心在标准定前开展了中国居民营养与健康状况监测评估、居民营养知识知晓率调查及干预等专项工作，深入分析了解重庆市居民膳食结构、营养健康状况现状及变化趋势，以及营养知识知晓情况及影响因素，发现了当前仍然存在亟待解决的营养健康问题，如：膳食不平衡的问题突出、高油高盐摄入普遍存在、家庭外就餐成为普遍饮食行为、居民营养健康素养有待提高等。

对此，标准给出了量身定制的“重庆解法”——针对渝菜“重油重盐”的烹饪特点，不搞一刀切，而是鼓励通过智能设备、工艺改良、食材搭配等方式，实现“减盐不减味、减油不减香”。

根据标准，重庆食堂未来将实现这些转变：食材上，每周提供不少于25种食物，覆盖谷薯、蔬果、水产、奶豆等全品类；烹饪上，推广蒸、煮、炖等健康方式，减少炸、煎、熏、烤；信息上，推行“带量食谱”和“营养标识”，让就餐者清晰了解菜品营养成分。同时，推动食堂设立“营养健康角”，通过宣传资料、科普手册、限盐限油工具展示等，提升市民营养健康素养。

以食堂带动全城，探索“渝派健康菜系”

“对就餐者来说，是更透明的选择；对食堂来说，是从供餐到健康管理的转型；对行业来说，是风味与健康兼备的新路径。”相关负责人表示，重庆正通过标准推行，培育“渝派健康菜系”，为全国餐饮健康化提供可复制的样本。

下一步，在重庆市卫生健康委、市疾控局的部署推进下，重庆将开展标准宣贯、减盐专项行动、典型食堂示范推广等系列举措，推动餐饮供应链从源头向健康化升级。这场始于餐盘的转型，正将“预防为主”的健康理念融入城市日常，用科学标准守护千万市民的舌尖健康。

（文/敖莹 图片/重庆市疾控中心提供）