进入冬季，大家在关注呼吸道传染病的同时，也千万别忽视了“病从口入”的风险。今天，《疾控说科普》与大家一起聊聊如何防范冬季食源性疾病，守护您和家人的健康。

科普嘉宾：霍娇，重庆市疾病预防控制中心公共卫生与安全监测所（营养与食品安全），博士，副研究员，重庆医科大学硕士研究生导师。中国营养学会营养毒理分委会委员，中国毒理学会化妆品安全与科学监管专委会委员，中国卫生信息与医疗大数据学会食品安全与卫生营养专委会委员，重庆市预防医学会理事，重庆市营养学会公共营养分委会委员，重庆市食品安全风险评估专家委员会委员。

要重点防范冷食类食品的微生物污染

首先要明确，低温确实能抑制部分微生物，但并不能“高枕无忧”。一些常见的食品如果处理不当，依然是致病微生物的“重灾区”。

像三明治、肉夹馍、汉堡等冷食，如果原料受污染、加工过程生熟不分或储存不当，很容易被沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染。特别是学校食堂，要重点防范米饭和蛋炒饭因加工和储存不当导致的蜡样芽孢杆菌污染。

防范这类风险，关键要把好“三关”：

■原料关：使用新鲜、安全的水和食物原料。

■加工关：保持厨具清洁，严格做到生熟分开，烧熟煮透。

■冷藏关：做好的食品尽快食用，如需存放，务必在低温下短时保存，再次食用前彻底加热。

要警惕自制药膳药酒引发的中毒

冬季，很多人有制作药膳、药酒来驱寒保暖的习惯。但需要特别警惕的是，如果使用了乌头、钩吻等有毒药材，普通炖煮很难破坏其毒性，尤其是乌头碱极易溶于酒精，一旦处理不当，易导致严重中毒，甚至危及生命。

对于此类问题，我们有三点建议：

■提高认识：充分了解乌头、钩吻等药材的毒性和危害。

■专业指导：制备药膳、药酒等食品，务必在中药师等专业人员的指导下进行。

■拒绝“三无”：坚决不购买、不饮用来历不明或使用乌头、钩吻泡制的药酒。

冬季饮食安全无小事。只要我们掌握科学的预防方法，把好食品安全的每一道关口，就能有效降低食源性疾病的风险。希望大家都能吃得安心，健康温暖过冬！

（重庆市疾控中心供稿）