春节将至，乡村里年味越来越浓，团年聚餐越来越多，为了让大家吃得安心、过得舒心，我们为您送上这份农村家宴食源性疾病预防指南，共同把好“舌尖上的安全关”。

一、办席先报备，安全有保障

按照重庆市农村集体聚餐管理要求，凡是自办或委托厨师承办、规模较大的家宴，都应提前向村（居）委会报备。这不是给您添麻烦，而是给您加一道“安全锁”。

报备时，说清楚聚餐时间、预计人数、菜单、厨师信息，特别是如果使用醇基燃料，一定要如实告知。

二、掌勺守健康，带病不上岗

家宴吃得香靠手艺，吃得放心靠安全。请厨师也好，乡亲邻里帮厨也罢，若患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，严禁参与食品加工；手部受伤、腹泻等身体不适者，也应暂时远离灶台。

三、食材严挑选，隐患早排除

农村家宴的食材，大多为自产自用，同样需守好食品安全关。自家种的菜，采摘后要认真清洗，尤其是叶菜类，泥土、虫卵、残留的农家肥都可能藏匿风险；自家养的畜禽，宰杀前要观察是否健康、有无异常症状，宰杀后要及时冷藏或冷冻，别在室温下放太久。

若是需要采买补货，也请留个心眼：肉要认准检疫合格章，菜尽量去正规摊点，散装米面粮油看清生产日期和储存条件。同时也要自觉遵守野生动物保护法律法规，坚决拒绝“野味”上桌。不图省事、不贪便宜，是采购的铁规矩。

同时提醒大家要警惕这几样“老熟人”：发芽的土豆、没烧熟透的四季豆、鲜黄花菜、野生菌等，不管是鲜的还是干的，都别往宴席上端。

还需警惕亚硝酸盐，虽然外观像食盐，但是仅误食0.3克就能中毒，家宴上严禁使用。勿听信“加一点肉色好看”的说法，食品安全不能靠侥幸。

四、厨房讲卫生，生熟要分开

农村宴席的厨房灶台大多是临时搭建，更需做好卫生防护。生熟案板、刀具严格分开使用，避免生肉血水污染凉菜；凉菜需在开席前再制作，保存在熟食区，常温摆放不超过2小时；剩饭剩菜趁热冷藏、存放不超24小时，食用前彻底加热熟透，这些都是防范农村家宴食物中毒的关键。

五、酒水辨真伪，燃料防误食

控糖限酒虽是健康倡导，但若实在想小酌一杯，请务必留心以下食品安全问题。

散装白酒：一定要从正规渠道购买，留好票据。拒绝来历不明的小灶酒、自酿酒、自制泡酒，谨防杂醇类或者有毒动植物中毒，轻则腹痛腹泻，重则可能致命。

醇基燃料：这是灶具燃料，外观无色或淡黄，常被误当成白酒，但仅10毫升就可能危及生命。请务必妥善存放并做好提醒工作：用白桶红字标清楚“有毒燃料，严禁饮用”；与食品、酒水分开存放，专人看管；不使用酒桶、饮料瓶等食品容器盛装燃料。

六、不适早处理，报告别拖延

若宴席结束后，有人出现以下症状：

恶心、呕吐、腹痛、腹泻；

视力模糊、头晕、乏力；

嘴唇发紫、呼吸困难……

请立即停止用餐，封存剩余食品和原料，尽快送患者就医，同时报告村（居）委会。时间就是生命，早一分钟处理，多一分安全。（重庆疾控供稿）