2026年是丙午马年，也是“春节”成功申遗后的第二个新春。春节期间，第1眼TV-华龙网推出新春特别策划《非遗贺新春・寻“味”巴渝年》。以非遗为引、以年俗为媒，邀您一起，在热气腾腾的非遗技艺中，寻找浓浓的巴渝年味。

涪陵榨菜生产历史悠久，实行商品化生产已有100多年历史，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝齐名，被誉为世界三大名腌菜之一，榨菜传统制作技艺（涪陵榨菜传统制作技艺）于2008年6月被选为第二批国家级非物质文化遗产名录。

图源：视觉中国

荣昌卤白鹅属于川卤系列的一个品种，经过上千年的历练，在明代逐步发展成熟。清代以后，形成了现在的独特风味。2011年，荣昌卤白鹅制作技艺被列入重庆市级非物质文化遗产代表性项目名录。

图源：视觉中国

重庆火锅大约出现在清朝道光年间，码头上的船工、力夫用简陋的锅灶，煎牛油后，加上辣椒、花椒、姜、蒜等调料入味，再加牛骨熬汤，后将“牛下水”、蔬菜等一股脑倒入锅里，烫而食之。经过百年发展，重庆火锅无论是底料制作、菜品选择还是汤料配制都得到了长足进步。2019年，重庆火锅制作技艺被列入重庆市级非物质文化遗产代表性项目名录。

图源：视觉中国

白市驿板鸭是国内鸭类肉食品加工独具特色的代表，是重庆市著名特产。其有关制作技艺的产生、传承、发展均在重庆市西郊的白市驿镇，至今已有200多年历史。2011年，白市驿板鸭传统制作技艺被列入重庆市级非物质文化遗产代表性项目名录。

图源：西部重庆科学城

20世纪初，重庆有个小贩叫熊汉江，常在街头巷尾出售一种黄色的熏鸭。历经100余年，熊鸭子制作技艺不断改进，成为重庆著名品牌，1987年获商业部优质产品称号。2011年，熊鸭子传统制作技艺被列入重庆市级非物质文化遗产代表性项目名录。

图源：重庆市文化和旅游发展委员会

泡菜，古称“菹”，是人类较早利用乳酸菌发酵而制成的一种腌渍食品，就中国而言，主要影响地在川渝，因其口味的适应性，渝派泡菜的影响更甚。渝派泡菜地域分布广泛，流派众多。2019年，重庆泡菜制作技艺被列入重庆市级非物质文化遗产代表性项目名录。

图源：视觉中国

黔江鸡杂是黔江美食的代表，是当地人招待客人的首选地方美食。经过150多年的发展，黔江鸡杂已经从最初的家常小炒，发展成了全国闻名的特色美食。2016年，黔江鸡杂传统制作技艺被列入重庆市级非物质文化遗产代表性项目名录。

图源：视觉中国

麻辣鸡块是重庆市丰都县的一道传统名小吃，隶属川菜谱系，却又自成一味，具有强烈的地域特色。麻辣鸡块的作料讲究三油三重，三油即油辣子、红油、香油，三重即辣椒重、花椒重、汤卤重。2014年，麻辣鸡块传统技艺被列入重庆市级非物质文化遗产代表性项目名录。

图源：重庆市文化和旅游发展委员会

垫江石磨豆花是利用传统制作豆腐技艺，经过黄豆筛选、浸泡、磨浆、过滤、煮沸、点制而不经压榨，直接配以佐料食用的嫩豆腐。具有“色泽乳白、絮状如花、绵软嫩滑、窖水回甜、入口留香的特点”。2019年，垫江石磨豆花制作技艺被列入重庆市级非物质文化遗产代表性项目名录。

图源：视觉中国

重庆脆皮鱼是传统川菜中的创新精品，由重庆厨师王志忠师承前辈技艺并发扬光大。2019年，重庆脆皮鱼传统制作技艺被列入重庆市级非物质文化遗产代表性项目名录。

图源：重庆日报