三活春鸡兔鱼烹制技艺

“三活春”主要是指专做以活兔、活鱼、活鸡为主的美食烹制技艺总称，发祥于重庆市铜梁区新兴乡（现东城街道），后兴盛于铜梁区各镇街，并辐射至周边区县。早在民国中期，铜梁新兴乡人汪少国在当地和周边乡镇为当地民众承办农村坝坝席，因当地农村猪肉产量有限，因此常选用兔、鱼、鸡以代之，久而久之便形成了独特的“三活春”美食烹制技艺，其菜品口味独特深受当地群众欢迎。

该技艺是以活兔、活鱼、活鸡为主要食材，其选材严谨，技艺独特，采用传承人独特的辅料配方和制作技艺，创制出色香味具全的油烧兔、三活泡姜鸡、三活小煎鸡、三活炝炒鱼、三活酸汤乌鱼五个品种菜品，各道菜品其制作方法各不相同，通常都有20多道工序，且制作速度快捷，从宰杀、烹制到出锅上桌都控制在8分钟内完成，保证了上菜的速度，突出了食材“鲜”“活”“嫩”的特点。该技艺全为手工技艺，确保了技艺的独特性和每个菜品的唯一性，这造就了“三活春”菜品“保健肉”“美容肉”的美称，成为铜梁特色美食的典型代表，在铜梁及周边地区颇具影响力。

该技艺继承了我国川菜烹制技艺，反映了西南地区川菜烹制技艺的特点，具有较高的史料价值、工艺价值、文化价值和经济价值。