铜梁赵木二羊肉制作技艺

铜梁赵木二羊肉制作技艺是传承于重庆市铜梁区的羊肉制作技艺，其影响至四川、河北一带。该技艺由第一代传人赵世元于1914年在铜梁大庙场创制，历经赵述云、赵永模等数代传承，至今已有一百余年历史。

赵木二羊肉烹饪技艺严格谨慎，选料却随心所欲，无论羊肉、羊骨、羊血、还是羊肠、羊肚、羊肾，无论是煎炒、熏蒸、清炖，还是油炸、素煮、红烧，都成名菜，在佐料搭配、火候掌握上颇具匠心。赵木二羊肉浓香飘逸、色彩鲜艳、造型独特、不腥不臊，食之齿颊留香，回味悠长。

在长期传承实践过程中，该技艺逐渐形成“全羊入席、无腥无膻、配方独特”的特征，以及红烧、粉蒸、爆炒、油炸等多种烹饪方法不断强化的风味特色。赵木二羊肉品类丰富、香而不腻、鲜而不膻，其制品以“六赢羊酥”、“连理羊排”、“松花羊肾”等中国名菜为代表，成为各地游人追捧的颇具地域特色的美味佳肴。

该技艺凝聚着工匠的卓越创造力，改变了当地“冬食羊肉，弃用羊杂”的饮食习惯，体现了化平凡为珍馐的中华烹饪智慧以及调适众口的中华饮食精神，具有较高的技术价值和文化价值。