近日，广东佛山一家外卖餐馆的后厨视频，引发众怒。画面中，厨师朝炒锅里吐口水，还若无其事地继续烹饪；更离谱的是，这名厨师居然还将扫把放进炒菜锅中涮洗。面对如此恶劣的行径，涉事店长竟称其行为是“油溅嘴里的本能反应”。这般恶劣的后厨乱象是对食品安全底线的公然践踏，是对消费者健康的极度漠视，也再次将“无堂食”外卖的监管盲区，推上了风口浪尖。事实再次证明，无堂食外卖店，绝不能成为监管视野之外的法外之地。

这起事件并非孤例，而是当前外卖行业乱象的一个缩影。随着“互联网+餐饮”的飞速发展，大量“云厨房”或“幽灵外卖”，如雨后春笋般涌现。这些店铺往往隐藏在背街小巷、居民楼甚至地下室中，由于缺乏线下堂食区域，它们失去了消费者实地监督的天然屏障。在这种相对封闭和隐蔽的环境下，部分商家受利益驱动，不断放宽卫生标准，从食材过期到后厨脏乱，再到如今的人为恶意污染，种种乱象表明，物理空间的隔离，不应成为食品安全的“隐身衣”。

涉事门店苍白无力的狡辩，折射出从业人员职业素养的缺失，更凸显门店管理的严重缺位。无堂食店的经营本质是倾向于“降本增效”，当卫生安全成本成为可以砍掉的“非必要开支”时，如果食品安全仅靠企业内部的道德约束，显然是远远不够，必须引入更为严厉的外部监管和法律惩戒，大幅提高违法成本，让违规者痛到不敢再犯。

事实上，监管的篱笆正在扎紧。国家市场监督管理总局近期发布的新规明确提出，专门从事外卖服务、不提供堂食的商家，必须在平台主页的显著位置设置“无堂食”标识，平台也须在商家列表页面同步展示这一信息。这无疑是治理乱象的一剂良方。然而，制度的生命力在于执行。补齐无堂食外卖监管短板，不仅需要法规的完善，更需要执法力度的跟进。监管部门应充分利用“互联网+明厨亮灶”等技术手段，打破后厨的物理隔阂，实现远程实时巡查；同时，外卖平台作为“第一把关人”，必须摒弃唯流量论，切实履行审核与监督义务。平台不能只盯着商家的证照，还应核对“真伪”，防止“套证”上线，此外还应该有动态的监管的手段，从形式审核走向实质核验，对违规商家实行“零容忍”清退。

民以食为天，食以安为先。外卖行业的便利，绝不能以牺牲食品安全为代价。无论是实体门店，还是“云厨房”，食品安全容不得半点侥幸。当规定、平台、公众的监管之手无处不在，无堂食外卖才不会成为藏污纳垢的“隐蔽角落”，才能更透明，消费者才能真正吃得放心，外卖行业也才能走出信任危机，迎来长远健康的发展。

作者：张西流

编辑：陈丹丹

审核：高欣然

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