创建巴蜀文化生态保护区 | 荣昌卤白鹅制作技艺

荣昌卤白鹅属于川卤系列的一个品种，经过上千年的历练，在明代逐步发展成熟。清代以后，形成了现在的独特风味。

荣昌卤白鹅历经数百年经久不衰，它不是一种单一的烹制法，而是集加热烹制与调味二者于一身。卤白鹅营养丰富，原料取材众多，荤素皆有，除了满足人体对蛋白质及维生素等需求外，卤制调味品大多具有开胃、健脾，促进消食化滞等功效，有益于食用者的身体健康。

卤白鹅制作工艺考究，流程复杂，成品卤白鹅色泽金黄发亮，五香味浓，质地适口，味感丰富香气宜人，润而不腻，调料微辣适口，口感适中，佐料配味独具匠心，佐料的制作十分讲究，取川味精华，麻辣鲜香，其味悠长。

2011年荣昌卤白鹅制作技艺被列为第三批市级非物质文化遗产，现有市级代表性传承人2名，区级代表性传承人192人。