创建巴蜀文化生态保护区 | 烧酒房传统酿造技艺

荣昌区安富街道地处荣昌最西边，是重庆市的西大门，与四川省隆昌市李市镇、渔箭镇和泸州市泸县方洞镇接壤，被称为“渝西第一镇”。烧酒房传统酿造技艺就分布在安富街道沙河村境内。

安富街道，历史上又名“烧酒房”，盛产陶器和白酒为主。据上世纪八十年代三峡文物考古队来荣发掘考证，在宋代安富境内就已出土大量的陶器酒具。因此，荣昌烧酒房传统酿造技艺历史应追溯到宋代，距今已有上千年的历史。又据2000年《荣昌县志》记载，清代末期，距安富街道3公里处一垭口山脚有一条小溪，溪上有古老的石板“仙人桥”，桥侧有一股泉水，流入溪内，用来酿造，味美、质好，畅销省内外，人们便称呼此地为“烧酒房”。再据清光绪九年《荣昌县志》载有民谚：“成渝要衢有一场，街式如带五里长，浓郁馨香是白酒，名副其实烧酒房。”因当地水质好，红粮质量纯，烤酒技术高，故在清朝时烧酒房的白酒就香飘内外。到明清时期，这一传统酿造工艺逐渐发达，当时已有传统酿造作坊30多家，目前仍保存有清末民初传统酿造作坊3处。清末民国初年，安富又称“瓷窑里”“烧酒坊”，并沿用至今。

“烧酒房”小曲白酒属固态法小曲白酒，是中国蒸馏白酒的重要组成部分，发展历史悠久，小曲白酒以高粱为主要酿造原料，小曲为糖化发酵剂，经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，具有品质优良、清香纯正、柔和协调、绵甜净爽、回味悠长等特点。

2015年烧酒房传统酿造技艺列入第五批市级非物质文化遗产名录，现有市级代表性传承人1名，区级代表性传承人5名。