吃出瓢虫飞虫、刺身大肠菌群超标：在华利润倍增的寿司郎，多地门店曾收罚单

新黄河记者：杜林  

4月底，杭州市萧山区市场监督管理局公布了一份行政处罚决定书。当地一家寿司郎门店因为多项违法行为，被开出了一张超过6万元的罚单。

这份罚单的公开，将寿司郎推向了关注的中心。就在不久前，这家连锁日料品牌刚刚在中国市场完成了“百店里程碑”。寿司郎母公司的最新财报也显示，其整体业绩正在强劲增长。

但与之相对应的是，多地市场监管部门作出了对该品牌的处罚记录。结合消费者的真实反馈来看，在加速拓展市场的步伐下，寿司郎部分门店在日常管理和卫生把控等基础环节上，依然面临着不小的现实挑战。

罚单细节曝光：70%单品毛利引发关注

在杭州萧山门店的这份行政处罚决定书中，最先引起外界注意的并不是卫生问题，而是一组具体的销售数据。

通报详细记载，该门店因为未经许可，擅自超越经营项目制作和销售冷加工糕点而受到处罚。截至执法人员查获时，这些冷加工糕点的累计销售额达到了40618元，而对应的成本仅为12171.67元。

这组数据被截图并发布到社交平台后，很快引发了热议。不少网友以此为切入点，开始讨论起餐饮行业的利润空间。

有网友直接用这组数据算了一笔账，得出该单品的毛利率接近70%。不过，这种推算很快引来了业内人士的补充和纠正。他们分析，官方通报中提到的1.2万元，通常只是指代这批糕点的直接食材成本。一家门店的日常运营，还需要承担商场租金、前期的装修摊销，以及员工工资、社保、水电费等大额综合支出。

如果结合行业平均水平来看，这类连锁日料品牌的整体毛利率，通常会维持在45%至50%的区间内，并非单品数据看起来那么高。

除了关于成本和利润的探讨，处罚书中披露的餐具抽检情况也触动了消费者的神经。通报中清楚地记录了细节：执法人员在该门店抽查了10只用于盛装刺身的铝盘，结果发现这10只盘子上全都有大量的水渍和食物残渣。更让人意外的是，一个月后执法人员再次登门复查，在抽查的10件待使用餐具中，依然有6件的表面留有残渣，没有洗净。

官方通报发布后，许多曾经在寿司郎就餐的消费者纷纷在社交平台上留言，分享自己的真实经历。不少人反馈，他们在不同城市的门店里，也遇到过类似的情况。比如餐盘底部摸起来有油渍，水杯洗得不够干净，甚至是就餐桌面残留着污渍。

在这场由一纸罚单引发的讨论中，其他连锁日料品牌也被不少网友点名提及。这些个体体验客观上反映出公众对于回转寿司这一品类卫生标准的关注度正在明显上升。

门店突破百家之后：增长仍在继续

单店引发的毛利争议，终究只是终端市场的一个切面。如果把目光转向寿司郎母公司近期披露的财务报告，就可以清晰地看到该品牌在中国市场真实的体量。

5月8日，寿司郎的母公司FOOD&LIFECOMPANIES（简称F&LC）正式发布公告，宣布对本财年的多项关键财务指标进行上调。公告详细列出了多项数据：公司将2026财年的预期盈利，从之前的405亿日元上调到了485亿日元（约合207.48亿元人民币）。同时，预期净利润也上调至300亿日元（约合128.34亿元人民币），同比增长达到了30.8%。值得注意的是，这已经是该公司连续第三年创下利润历史新高。

在这份财报中，中国市场的表现尤为突出，成为驱动整体业绩增长的重要部分。公告特别提到，中国市场在前半期（即2025年10月至2026年3月）表现强劲。这段时间内，中国市场盈利达到了156亿日元（约合6.68亿元人民币），同比实现了倍增。其实在此前公布的2025财年第三季度数据里，这种趋势就已经显现。当时，以中国为核心的国际市场分部利润，同比增长率高达118.9%。这一增速明显高于日本本土市场。

强劲的财务数据，支撑起了寿司郎在华拓店的步伐。就在今年的4月25日，寿司郎在成都凯德天府和广州汉溪K11同步开出了两家新店。这两家门店的开业具有节点性意义。从2021年在广州东方宝泰广场开出中国内地首店算起，寿司郎仅仅用了大约5年时间，就让其在中国内地的门店总数正式突破了100家。

扩张的计划并没有停止。按照F&LC公布的后续安排，在2026财年，大中华区的门店总数将进一步增加到190至193家。至于更长远的规划，他们的目标是在2035财年，让中国市场的门店数量达到500家。

北京、广州、深圳多家门店曾因异物问题被处罚

业绩不断攀升、门店成规模铺开的同时，相关的违规记录也随之出现。记者查阅多地公开的行政处罚文书发现，寿司郎在北京、广州、深圳等核心城市的部分门店，都曾留下过被监管部门处罚的案底。处罚事由包括食品混入异物、生食检验指标不合格，以及周边产品的标识违规。

以北京市场为例，石景山区和西城区的门店曾多次因食品混有异物受罚。今年3月11日，一名消费者在北京石景山喜隆多商场的寿司郎吃“飞鱼籽军舰”时，在食物中发现了一只七星瓢虫。门店现场免去餐费后，北京市石景山区市场监管局介入调查，对这家门店开出了3000元的罚单。

相比之下，西城区一家分公司的处罚记录更为密集。根据处罚决定书，该店在2024年11月至2025年1月的短短三个月内，先后5次遭到消费者举报。消费者陆续在“酱烤大腩”“虾三味寿司”等餐品中吃出飞虫、毛发，或在打包“炙烤罗勒鲜虾寿司”的过程中飞入活虫。针对这5起连续发生的举报事件，监管部门对该店作出了没收违法所得28元、罚款2000元的处罚。此后的2025年6月和9月，该店又因多款餐品混有头发、睫毛，以及拉面中混有虫子，被两次各罚款3000元。

此外在海淀区，寿司郎一家门店在2025年9月被查处，原因是消费者在一份溏心蛋上发现了类似毛发的异物。海淀区市场监督管理局随后对其处以1000元的罚款。

除了肉眼可见的异物问题，部分门店还曾因食品检验指标不合格受罚。广州市海珠区市场监督管理局出具的处罚决定书显示，在2022年的一次抽查中，广州寿司郎餐饮有限公司江南大道中分店销售的“生三文鱼刺身”（单价39元/份），因大肠菌群项目实测值不符合食品安全国家标准的要求，未能通过检测。监管部门最终没收了该店违法所得的351元。

在餐饮主业之外，寿司郎销售的周边产品也曾触碰合规红线。深圳寿司郎餐饮有限公司因在经营中销售未标注厂名厂址、未标注产品执行标准号的玩偶产品，且进货时未严格验明产品标识，被深圳市市场监督管理局福田监管局没收非法财物，并开出了35191.5元的罚单。