健康中国巴渝行·每周好医声丨冰箱不是保险箱 食物储存安全知多少
2026-06-18 11:30:51 来源： 重庆市健康教育所
全国食品安全宣传周
2026年全国食品安全宣传周如约而至，“健康中国巴渝行・每周好医声”科普团队特别邀请重庆医科大学附属第三医院（方大医院）临床营养科主任杨剑，为大家讲解食品安全相关健康科普知识。
很多人把冰箱当作“万能保险箱”，买回来的食物往里一塞，认为“冷藏冷冻即永存”。但是，殊不知冰箱只能抑制多数细菌的生长繁殖，并不能杀菌。而且，有些致病菌恰恰喜欢低温环境，错误储存反而会带来健康隐患。
藏在冰箱冷藏室和冷冻室的致病菌
让我们先来认识下冰箱的冷藏室和冷冻室：
（一）冷藏室：
温度在0～4℃，能延缓大部分细菌生长，但以下两类菌值得警惕：
1
李斯特菌：
可在0～4℃冷藏环境长时间生长繁殖，在-20℃低温下也可存活1年。生奶源及其制品、冰激凌、生食的水果蔬菜、肉及肉制品等，都易被其污染。
感染后可能出现发热、腹泻，严重时可导致败血症或脑膜炎。
2
耶尔森菌：
具有嗜冷性，可在冰箱里长期存活并繁殖，造成食用者感染。感染者多表现为腹泻、发热、腹痛等急性胃肠炎症状。
食用被污染且长期冷藏的生熟肉、奶、蔬菜、果汁等是感染耶尔森菌的重要途径。
（二）冷冻室：
温度在-18℃以下，虽能延长储存期，但是食物品质和口感均会随时间持续下降：
1
营养大量流失：
肉类中B族维生素等会随解冻汁水大量流失，营养价值大打折扣；
2
好脂肪悄悄变质：
肉类的不饱和脂肪酸长期冷冻会氧化，甚至产生醛类、酮类等有害物质，出现“哈喇味”，长期大量食用会增加健康风险；
3
口感严重下降：
冷冻时食物汁水形成冰晶，会戳破细胞结构，解冻后肉质发柴、失去鲜味。
各类食物能在冰箱中放多久？
（一）常见食物在冷藏室的安全储存时间参考：
1
剩蔬菜、开封饮品、切开的水果：加盖或覆保鲜膜，存放不超过1天。
2
巴氏杀菌奶：开封后24～48小时内喝完。
3
熟肉、冷饭、新鲜水产：1～2天。
4
生禽肉、生肉馅：1～2天。
5
叶菜类：洗净晾干后装入保鲜袋，3～5天。
6
鸡蛋：带壳冷藏可放3～5周。
（二）常见食物在冷冻室的安全储存时间参考：
1
禽畜类：4～12个月。
2
水产类：2～8个月。
3
熟食（自制）：2～3个月。
4
速冻水饺、汤圆：按包装说明，一般为6～12个月。
5
注意：解冻后的食物不宜再次冷冻，否则细菌大量繁殖，安全风险显著增加。
四件“不要做”的事
❌1.吃不完的食物不要等凉了再放冰箱，应该“趁热”放，越快越好：
随着饭菜在室温下“变凉”，饭菜里的细菌会随着降温过程大量繁殖，细菌污染风险增加。
❌2.不要塞得太满：
留出1/3空间让冷气循环，才能保证制冷均匀。
❌3.不要频繁开关冰箱门：
温度反复波动会大幅缩短食物保鲜期。
❌4.不要长期不清理：
每月至少清理1次，过期、疑似变质食物立即丢弃。
专家简介
杨剑，主任医师、教授，博士生导师，重庆医科大学附属第三医院（方大医院）院长助理、重庆医科大学附属第三医院（方大医院）临床营养科主任，重庆市健康科普专家库成员。
重庆市中青年医学高端人才工作室—营养与代谢工作室负责人、中国医药教育协会营养医学专业委员会主任委员、中国医师协会营养医师专业委员会常务委员、重庆市医学会常务理事、重庆市中西医结合学会营养专委会主任委员。
（来源/重庆市健康教育所 编辑/马甜 图/视觉中国）
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