重庆疾控科普丨放心炫！丰都麻辣鸡有了“专属安全标尺”

第1眼TV-华龙网讯 麻辣鲜香、红油透亮，肉质紧实入味，地道的丰都麻辣鸡是无数老吃家心中念念不忘的特色美食，但在购买过程中难免担心市面产品品质参差不齐、食品安全无保障。如今大家可以彻底放心了，重庆官方出手为美食保驾护航！

作为重庆市级非遗美食，丰都麻辣鸡专属食品安全地方标准DBS 50/034—2024已于2025年4月10日正式实施，且已完成国家备案。在重庆18项食品安全地方标准中，《丰都麻辣鸡》作为新晋非遗美食标准，是重庆持续为区县特色美食“立规矩、定标尺”的最新实践。那同样是熟肉制品，为何单独为其制定地方标准？标准有哪些硬核要求？一文讲清。

和国标《熟肉制品》有啥不一样？

丰都麻辣鸡是以检验检疫合格的鲜（冻）鸡为主要原料，经过预煮、熟制、冷却、切分，用以植物油、辣椒、花椒、香辛料、食用盐等制得的调料调味，包装等工艺加工而成的即食预包装食品。

丰都麻辣鸡肉料各半、红油多、短保冷链，通用国标管控无法完全覆盖，专项标准要求更严。

分清误区：丰都麻辣鸡≠预制菜

不少市民容易混淆，两者属性完全不同：

1.丰都麻辣鸡：开袋即食，属于即食熟食；

2.预制菜：生鲜半成品，必须加热后才能吃。

标准落地，两大好处看得见

1.对消费者：吃得更安心

标准针对高油特性增设油脂检测指标，有害物质限量减半，监管抽检更全面，变质、劣质产品更容易被排查。购买时认准冷藏售卖、注意保质期。

2.对产业：行业提质增收

标准统一生产规范，淘汰劣质小作坊，破解“劣币驱逐良币”问题。依托标准化产业园，当地培育规模化加工企业，2025年成品销售额6.5亿元，全产业链产值超10亿元，带动土鸡、辣椒花椒种植，助力村民增收。

以古法工艺传承地道风味，以严谨标准筑牢安全防线，丰都麻辣鸡将依托标准化建设，持续擦亮“中国麻辣鸡之乡”城市名片，带着百年非遗底蕴走向全国市场，打造重庆特色食品标准化发展样板。重庆市卫生健康部门与市场监管部门也将持续开展标准宣贯，规范企业生产、普及消费常识。（重庆疾控供稿）