疾控科普丨配料表第一位“生牛乳”到底是什么？

第1眼TV-华龙网讯 逛超市挑牛奶、酸奶，翻开配料表，排在第一位的大多是“生牛乳”。不少人会疑惑，生牛乳就是刚挤出来的直接能喝的鲜牛奶吗？今天用《食品安全国家标准生乳》（GB 19301-2010）给您一次性讲清。

什么是生乳？

依据国标《食品安全国家标准生乳》（GB 19301-2010）明确规定，生乳是指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。

禁止作为生乳：产犊后7天内的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳。

配料表写的生牛乳，特指牛源生乳；羊奶原料为生羊乳，二者统称生乳，是乳制品加工的原料，质量控制的源头。

国标要求有哪些？

只有满足以下标准，牧场奶源才会被奶厂收购：

1.感官要求

色泽呈乳白色或微黄色；

气味具有乳固有的香味，无异味；

组织状态呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。

2.理化指标

蛋白质≥2.8g/100g；

脂肪≥3.1g/100g；

蛋白质是生命活动的执行者。它提供能量，促进身体代谢；助力骨骼、肌肉生长和修复受损组织；参与激素分泌；维持正常的免疫功能。乳品是日常易获取的优质动物蛋白来源，所以大家格外关注、对比各类乳制品蛋白质含量高低。

以下列举了几类乳制品国标要求的蛋白质含量：

3.其他指标

污染物、真菌毒素、农药兽药残留全部设限量；严格限制菌落总数，严控致病菌。

有哪些乳制品是由生牛乳制成的？

根据加工方式、形态和用途，奶制品主要分为以下几大类：

1.液态乳类

鲜牛奶（巴氏杀菌乳）：生牛乳低温杀菌，活性营养高，冷藏保存。

常温纯牛奶：生牛乳超高温灭菌处理，无额外添加，常温存放。

调制乳：以不少于80%的生牛奶或奶粉为主要原料，杀菌后再添加钙、谷物、糖等成分进行调配。

酸奶：以生牛乳或乳粉为原料，添加乳酸菌发酵制成的产品。

2.乳粉类

乳粉：以生牛乳为主，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。

3.炼乳类

炼乳：以生牛乳为主，经杀菌-浓缩制成的粘稠状产品。

4.干酪类

奶酪：以生牛乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。

三条选购、饮用重要提醒

1.生牛乳，并非“现挤无添加更天然”，它仅作为乳制品的加工原料，生牛乳可能含有布鲁氏菌等致病菌，易引起人畜共患疾病，散装现挤生牛乳绝对不能直接喝，不同的是市面所有成品奶都经过合规杀菌；

2.乳制品≠含乳饮料，乳饮料的配料表第一位是水，再加大量白砂糖、香精调配而成，蛋白质含量低；乳制品的配料表第一位为生牛乳，是由新鲜的生鲜奶加工制作而成，蛋白质含量高；

3.分人群选择建议：想摄入更多天然活性营养，优选鲜牛奶；追求便携储存则选常温纯牛奶；乳糖不耐受人群建议优先选择无糖酸奶、奶酪。

来源：重庆市疾病预防控制中心

作者：重庆市疾病预防控制中心公卫所（营养食品）邹钦培；云阳县疾控中心 陈义学（规培学员）