“石柱红”辣椒深耕精深加工闯出产业新赛道

自2001年石柱县开启辣椒规模化种植以来，依托得天独厚的自然禀赋与二十余年深耕细作，石柱县的辣椒产业早已生根结果、焕发新机。从零散种植到规模化培育，从原料外销到精深加工，从地方特产到全国名品，素有“辣椒中的爱马仕”“火锅的灵魂伴侣”之称的“石柱红”辣椒，凭借辣度高、油气重、香味浓、耐熬煮的独特优势，成为石柱县的特色金字招牌。

历经二十余年发展，“石柱红”辣椒已彻底告别零散种植、低价售原料的粗放模式。如今，石柱县已形成成熟的“种、产、销”全产业链，10万亩标准化辣椒种植基地，年产鲜椒8万吨以上，综合产值突破8亿元，是石柱县覆盖面最广、带动农户最多的特色富民产业。

在产业升级浪潮中，以重庆金东东农产品开发有限公司（以下简称金东东）为代表的龙头企业，以精工品质夯实根基，以品牌力量开拓市场，让小小红辣椒走出大山、风靡全国、扬帆海外。

走进位于县工业园区的金东东，只见生产车间干净规整、秩序井然。智能化生产线高速平稳运转，从原料筛选、精细加工到无菌封装，每一道工序都精准把控，完整呈现“石柱红”辣椒的蜕变。

这家2015年成立的企业，深耕辣椒精深加工领域多年，拥有8000平方米标准化生产场地，配套完善的烘干、精选、炼油、制粉等智能生产线，实现辣椒制品标准化、精细化、规模化生产。

原料品质是产品的根基，金东东在原料筛选环节下足硬功夫。精选车间搭载风力、重力分选、X光检测、超高清色选等智能设备，搭配人工精细复检，构建多重质检防线。

“我们从田间地头收回的每一批‘石柱红’辣椒，都会经过全面异物分析，定制了20余项异物去除工艺。”金东东精选车间主任谭攀介绍道。全套工序层层过滤，精准剔除茎叶、残次果、虫粪、树枝等内外杂质，严格检测把控水分、理化各项核心指标，只为把干净、优质、纯粹的“石柱红”辣椒原料送入下一工序，从源头守住产品品质底线。

优质原料搭配匠心工艺，方能造就地道风味。在精加工车间，现代智能设备与传统古法工艺完美融合。企业采用分段式变温炒制技术，精准调控火候，层层激活辣椒头香、中段醇香与持久尾香。同时沿用传统物理冲制技法，最大程度还原本味鲜香。

经过高温瞬时灭菌、微波杀菌处理后，产品在十万级无菌车间完成真空封装，有效锁住风味、延长保质期。目前企业已研发产出辣椒粉、辣椒节、辣椒油等多款产品，品类丰富、风味地道，彻底打破了单一原料销售的产业局限。

“我们扎根石柱本土，依托本地优质辣椒资源，深耕产品研发与工艺优化。”金东东副总经理周仁建表示，企业始终立足本土优势，深耕辣椒深加工赛道，将传统手工技艺与现代化生产设备深度融合，复刻大众记忆中淳朴地道的家常味道。

“金东东人始终坚信，市场就在车间。把质量做好了，市场就自然来了。”这句朴实的理念，正是企业深耕品质、坚守初心的真实写照，也是石柱辣椒产业提质升级的核心密码。

金东东的成长蜕变，是石柱辣椒产业集群高质量发展的生动缩影。为破解初级原料外销的发展瓶颈，石柱县坚持“外引龙头、内培小微”，持续壮大辣椒加工产业矩阵。目前全县拥有35家辣椒加工企业，其中国家级农业龙头企业2家、市级龙头企业5家。

石柱县建成52条天然气全自动辣椒烘干生产线，率先实现国内辣椒机械化干制加工全覆盖，年加工能力超8万吨，获评中国调味品原辅料（辣椒）生产基地县、重庆市火锅原辅料生产加工基地。全县企业聚焦精深加工，深耕无添加、便捷化调味新品，研发生产干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、调味蘸料等200余种产品，辣椒精深加工年产值突破3.5亿元，产业附加值持续攀升。

多年来，石柱县持续深耕品牌建设，成功注册“石柱红”集体商标、鲜椒证明商标，先后斩获“全国十大名椒”、国家地理标志产品、A级绿色食品等多项荣誉。

依托过硬品质与优质品牌，“石柱红”辣椒产销渠道全面拓宽。线下与德庄、巴奴、周黑鸭等知名餐饮企业建立长期合作，年固定订单超5000万元；线上抢抓电商风口，布局直播带货、线上商超等新业态。依托西洽会、火锅博览会等各类展会持续推介，品牌知名度持续攀升。

如今，“石柱红”辣椒产品覆盖全国31个省区市，出口日韩、欧美等地区，年出口额超2000万元，真正实现了从山区农特产到国际化优品的跨越。

小辣椒撬动大产业，精加工铸就大品牌。从良田种植、精工加工到品牌赋能、畅销全球，石柱辣椒产业完成了从规模扩张到品质升级、从原料输出到品牌输出的华丽转型。未来，石柱县将持续深耕技术研发、优化产业集群、擦亮特色品牌，持续延伸产业链、提升价值链，让“石柱红”辣椒成为乡村振兴与特色产业高质量发展的亮眼名片。

记者 龙泓 谭潇 文/图