【好评中国】两江评丨“兰州拉面”改名“青海拉面” 让地域美食IP“走自己的路”

近日，多地拉面门店陆续摘下“兰州拉面”门头，换上“青海拉面”标识，一场延续将近四十年的美食招牌错位风波走入大众视野。

兰州本土正宗面食称作兰州牛肉面，并无“兰州拉面”的叫法。上世纪八十年代，青海化隆、尖扎群众外出闯荡谋生，借用兰州牛肉面名气打出“兰州拉面”招牌开店。数十年间三万余家门店遍布全国各地，年创收超240亿元。可借名创业终究只是权宜之计，时间越久，潜藏的弊端便越发突出。

当大量青海经营者打着“兰州拉面”的招牌开店，口味、用料、制作工艺便很难统一。分散经营之下门店品质良莠不齐，兰州本土牛肉面产业蒙受无妄的口碑拖累，青海拉面从业者也始终处在“借别人名头做生意”的尴尬处境。商标申请接连被驳回，更是从法规层面宣告“兰州拉面”并不具备合法的商标身份，品牌错位的困局亟待破解。

如今不少经营者主动更换门头，本质上是乡土产业意识的觉醒。不少开店老板坦言，经营者本就是青海本地人，靠着家乡手艺外出营生，长期冠以别处地名本身便不合情理。近两年地方政府着手打造“青海拉面”公共品牌，依托《关于促进青海拉面产业高质量发展的指导意见》等政策抓手，借助“三店合一”模式，推动拉面产业与特色农牧产品、文旅宣传深度融合。于青海从业者而言，摘掉“兰州”标签不是一次被动妥协，而是打造属于本土美食名片的契机。摆脱依附之后，青海拉面可以建立独有的口味标准、服务规范，“拉面+特产展销+文旅展示”三合一，顾客吃碗面的功夫，就可以把青海的牦牛肉干、青稞饼干、旅游传单一并带走，实现产业发展、产品销售、对外宣传的集聚放大效应。

美食公共品牌从来都是一座城市、一片地域珍贵的无形资产，容不得长期混淆、透支与消耗。兰州守护“兰州牛肉拉面”注册商标，捍卫本土美食声誉；青海着力培育“青海拉面”产业招牌，正视当地群众外出创业的产业根基，二者并不存在非此即彼的对立。两种面食有着相似的渊源，也有各自的风土改良，这次改名，也是双方理清头绪、公平竞争的一个起点。

放眼国内，全国各地流动着诸多类似的小吃IP纠纷。特色小吃跨地域发展之时，经常出现借名开店、山寨泛滥、口碑透支等难题。拉面招牌更替一事给出启示：地方特色产业想要长久走远，终究要厘清品牌归属，正视发源地、经营者、公共商标之间的关系。

招牌只是外在符号，品质才是美食长久立足的内核。期待“青海拉面”完成身份归位之后，能够做好行业规范；兰州牛肉面守住本土风味，两大面食品牌各自深耕，让平民烟火美食，收获本该拥有的体面与荣光。

作者：吴睿鸫

编辑：陈霞

审核：韩曜聪

监制：白永茂