山水同源 武陵同梦 | 一锅黔江鸡杂 品味舌尖上的武陵味

编者按：

2025年，我市成功获批建设武陵山区（渝东南）土家族苗族文化生态保护区。一年来，黔江区、武隆区、石柱县、秀山县、酉阳县、彭水县用心用情深耕沃土，持续推进非物质文化遗产保护与传承。重庆市非遗保护中心、重庆市非物质文化遗产保护协会联合第1眼TV-华龙网推出《山水同源 武陵同梦——武陵山区（渝东南）土家族苗族文化生态保护区建设成果展》系列融媒体策划，以镜头记录文脉印记，展现渝东南多彩民族文化风貌。

黔江鸡杂起源于300年前的濯水古镇，随着盐客的脚步，传遍了武陵山区，成为渝东南甚至武陵山区的一道代表菜。黔江鸡杂选用土鸡内脏作为主料，这些土鸡在山林间自由奔跑，啄食虫蚁、草籽，因此肉质紧实、口感鲜美。成菜鸡杂，是鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠等与泡椒、泡萝卜巧妙烹制而成的风味佳肴。

今天，一起了解黔江鸡杂传统制作技艺，品味这一锅滚烫佳肴背后的味觉乾坤。

联合出品：

重庆市非物质文化遗产保护中心

重庆市非物质文化遗产保护协会

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